Bláberja ostakaka

Þegar maður er nýbúin að tína dýrindis bláber úr náttúrunni er um að gera að útbúa eitthvað gott 

til að fá sér með kvöldkaffinu eða hvenær dags sem maður vill ;)

Botn

40g smjör

2dl möndlumjöl

2msk kókosmjöl

1msk Sukrin Gold (má sleppa)

1tsk kanil

Setjið smjör í pott og bræðið.

Bætið við hráefnunum og blandið vel saman

Setjið í 20cm springform og þjappið vel niður.

Gott er að bera smá smjör á botninn áður.

Bakið á 175 gráðum í 6-8 mínútur og látið svo kólna

Fylling

2 egg

120g bláber

1msk sítrónusafi

1tsk vanillu extract

120g rjómaostur

1msk Sukrin Melis

Þeytið egg og rjómaost vel saman.

Bætið við restinni af hráefnunum og þeytið vel.

Setjið á botninn á kökunni og bakið neðarlega í ofninum

í 30-35 mínútur eða þar til kakan er orðin föst í sér.

Vanillu rúlla með hindberjakremi

Þessi uppskrift er búin að vera í kollinum á mér í þónokkurn tíma en eins og með svo margt þá þarf ég að vera í rétta stuðinu til að koma þessu í verk. Núna er akkúrat þannig stemming á mér að hugmyndirnar komast úr hausnum og verða að veruleika. Búin að taka sumarþrifið á íbúðinni. Ný vinna handan við hornið og ég býð spennt eftir að byrja í rútinu :)

Þessi uppskrift er auðveld að útbúa. Hún er líka fjlótleg sem skemmir ekki fyrir.

Vanillu rúlluterta

3 egg, aðskilja eggjahvítur og rauður

100g rjómaostur

2msk sýrður rjómi 36%

1tsk vínsteinslyftiduft eða venjulegt

1.5 vanillustöng

10 dropar vanillustevía

30g sukrin melis

Stífþeytið eggjahvítur með lyftiduftinu og setjið til hliðar.

Rjómaostur, eggjarauður, sýrður rjómi, sukrin melis, stevía og fræ úr vanillustöng þeytt vel saman.

Bætið eggjahvítum við með sleif og blandið vel en varlega.

Notið smjörpappír eða bökunarpappír sem búið er að smyrja með olíu (ég notaði avocado olíu) og fyllir heila ofnskúffu. Dreifið yfir pappírinn sukrin og setjið svo deigið.

Bakið á 175 gráður í ca 9-12 mínútur eða þar til gyllt.

Krem

50g rjómaostur

1 bolli frosin hindber

40g sukrin melis

10 dropar hindberja stevía (má sleppa)

150ml rjómi

Þeytið saman rjómaost, sukrin melis og stevíu.

Maukið berin þegar þau eru hálfþiðnuð eða alveg þiðin og sigtið fræin frá. Bætið við skálina og þeytið saman. Í lokin er rjóma bætt út í óþeyttum og þeytið þar til kremið verður stíft.

Dreifið kreminu á tertubotninn þegar hann er orðin kaldur og rúllið honum upp. Gott er að nota pappírinn til að hjálpa sér að rúlla upp.

Stráið yfir tertuna sukrin.

Kókosís

Allt í einu kom þessi svakalega þörf að fara í eldhúsið og prófa nýjar uppskriftir. Þörfin fyrir þetta hefur ekki verið mikil upp á síðkastið. Eins og ég hef skrifað um svo oft áður þá kemur þetta í bylgjum.

Ég sá þessa uppskrift á facebook síðu Sukrin/Funksjonell mat um daginn og varð að prófa.

Ótrúlega auðvelt að útbúa, er í raun gott millimál þar sem þetta fyllir vel í magann.

Þessi uppskrift komst í 6 ísform sem ég keypti í Hagkaup

Kókosís

400ml extra creamy kókosmjólk (fernur sem ég keypti í Bónus)

3msk Sukrin Melis

3dl kókosmjöl

5-7 dropar Toffee caramel stevía (má sleppa)

IQ berja súkkulaði fyrir þá sem vilja eða annað súkkulaði

Hrærið vel saman kókosmjólkina og sukrin melis. Bætið svo við kókosmjölinu og stevíunni.

Strákurinn minn vildi ólmur fá smá karamellubragð með kókosinum og það kom bara mjög vel út þó ég segi sjálf frá.

Setjið í ísform og frystið þar til tilbúið.

Ef þið viljið fá smá súkkulaði með ísnum er mjög sniðugt að saxa niður súkkulaðið smátt og blanda út í ísblönduna eða bræða yfir heitu vatnsbaði og dýfa toppinn í. Dóttir mín elskar dökkt súkkulaði og er mjög hrifin af IQ súkkulaðinu þó það sé dökkt og rammt á bragðið. Súkkulaðið kemur líka skemmtilega út með sætu kókosbragðinu.

Jarðarberja jógúrt ís

Yngri sonur minn elskar jarðarber og ég reyni að útbúa allskonar gúmmelaði fyrir hann sem inniheldur jarðarber. Þessi jógúrt ís sló í gegn hjá honum.

Jarðarberjaís

4 bollar frosin jarðarber

200ml hrein jógúrt

100ml rjómi

4msk Sukrin melis (má sleppa)

1msk sítrónu safi

Setjið í blandara og blandið vel. Það er líka í lagi að hafa jarðarberin í bitum fyrir þá sem vilja það.

Ef þið eigið ísvél þá er hægt að hella blöndunni í ísvél.

Annars er hægt að borða hann strax (er þá meira eins og drykkur) eða setja í plastdollu/skál og inn í frysti.

Batman hefur gaman af ísvélinni þegar hún er að vinna í ísgerð :)

Alexander Gauti og félagi hans voru ekki lengi að koma inn í eldhús og sníkja bita :)

Sykurlaus páskaegg

Páskarnir rétt handan við hornið.

Ég er eiginlega ekki að trúa því að það sé strax komið að páskum!

Ég reyndar fæ mér páskaegg um páskana. Læt það eftir mér. Ég er reyndar ekki mikil páskaeggja kona. Þegar ég var barn og unglingur náði ég aldrei að klára páskaeggið mitt. Hinsvegar sá ég að það er komið hvítt súkkulaði egg. Ég er búin að fjárfesta í einu og setja upp í skáp.

En það eru ekki allir sem geta fengið sér þessi venjulegu páskaegg og hér er því ein uppskrift fyrir þá.

Formið keypti ég í Hagkaup en þeir eru að selja það fyrir Allt í köku.

Páskaegg

1/2 bolli kakósmjör, smátt skorið

1/2 bolli kókosolía, bragðlaus

40g ósykrað kakó

30g Sukrin Melis

10 dropar súkkulaði stevía

Kakósmjör og kókosolía sett í pott og brætt á lágum hita. Hrærið reglulega í.

Þurrefnum og stevíu blandað við og sett í pottinn. Hrærið vel en það getur tekið smá stund að fá sætuna og kakóið til að bráðna.

Setjið í formin súkkulaðið, ef þið ætlið að fylla þá setjið 1/3 af súkkulaði í formið og frystið.

Setjið svo fyllingu og lokið með að setja súkkulaði yfir.

Hugmynd af fyllingum.

Hnetusmjör

Súkkulaði karamellurnar mínar

Sykurlaust nutella

Jaðrarberjamauk eða önnur ber

Núggat

Piparmyntu nammi

Þetta nammi virðist vera vinsælt í Ameríkunni á jólunum.

Auðvitað varð ég að prófa og þá að sjálfsögðu sykurlaust.

Þetta er mjög auðvelt að útbúa og skemmtilegt fyrir krakkana að föndra með og útbúa.

Það er svo hægt að búa til þetta nammi í öðrum lit og bragði með að nota t.d. bragðdropa sem fást í Allt í köku. Ef þið kaupið bragðdropa frá þeim þá þurfi þið bara nokkra dropa þar sem þetta er svo bragðsterkt annars ef venjulegu dropa úr búðinni þá eins og segir í uppskriftinni.

Þetta er mjög stór uppskrift og í fínu lagi að minnka hana um helming eða skipta henni niður og vera með mismunandi bragðtegundir.

110g rjómaostur, stofuhita

450g sukrin melis

1tsk piparmyntu dropar

20 dropar piparmyntu stevía

matarlitur ef þess er óskað

Setjið rjómaostinn í hrærivél helst en hægt að gera þetta í höndum og þeytið vel í smástund.

Bætið við piparmyntu dropum og stevíu og blandið vel.

Því næst fer matarlitur og svo er sukrin melis rólega bætt við.

Gott er að hnoða aðeins í höndunum í lokin.

Búið til litlar kúlur og setjið á bökunarplötu með bökunarpappír á.

Notið svo gaffall til að þrýsta örlítið á kúlurnar.

Látið þorna á eldhúsborðinu í 2-3 klukkutíma. Ekki setja neitt yfir nammið á meðan.

Geymið svo í ísskáp í lokuðu íláti. Geymist í mánuð eða lengur.

Súkkulaði grísirnir geta brætt sykurlaust súkkulaði og dýft namminu í.

Nammið verður hart að utan en mjúkt inn í þegar bitið er í.

Bláberja nammi

Ég á pínu skrítin börn. Þau til dæmis vilja ekki borða grænmeti sem meðlæti með mat heldur borða það alla aðra stundir dagsins. Það má heldur ekki elda grænmeti heldur vera ferskt. Það er ekkert að þessu svo lengi sem þau borða sinn skammt af grænmeti.

Þau eru líka skrítin þegar kemur að t.d bláberjum. Þau (tvö yngri) vilja ekki borða bláberin eins og þau eru frá náttúrunnar hendi en bláberjasultur elska þau.

Við vorum með afmæli um helgina þar sem keypt var hellingur af melónu, vínber, bláber og öðru góðu nammi fyrir krakkana og við vorum með afgangs bláber.

Ekki þýðir að bjóða börnunum að borða þau svo ég ákvað að búa til sultu. Svo ákvað ég að prófa að búa til bláberjahlaup handa þeim.

Úrkoman var góð og er horfin ofan í litla maga og þau spyrja mig hvenær ég útbúi svona aftur næst.

Bláberjahlaup

2 bollar bláber

5 matarlímsblöð

safi úr einni sítrónu

2-4 msk Sukrin melis ef þið viljið sæta

Matarlímsblöð sett í skál með vatni og látin liggja í 5-10 mínútur.

Setjið bláberin ásamt sítrónusafa í pott og látið malla í ca 10 mínútur. 

Setjið í blandara eða notið töfrasprota til að mauka bláberin vel.

Setjið aftur í pottinn og bætið við sætu og svo matarlímsblöðin þegar sukrin melis er alveg blandað við. Setjið á silikon mottu og dreifið úr. Setjið í kæli í klukkutíma.

Skerið í litla bita eða notið lítil kökuform til að skera út.

Setjið í skál og geymið í kæli.

Þetta er frábært sem hollt nammi eða í nestisboxin.

Jarðarberjasmjör

Eftir mikið fikt í tölvunni er ég loksins komin með nýtt útlit á síðunni sem mér líkar. Ég er reyndar eins lítið fyrir bleikt og hægt er en ætli dóttir mín sé ekki búin að smita mig aðeins af áráttunni sinni fyrir bleikum lit. Hvernig finnst ykkur útlitið koma út?

En þegar sólin skín og sumarið fer brátt að hverfa þá er gott að fá sér eitthvað sem minnir mann á þessar yndislegu sólríku stundir.  Ég prófaði tvær uppskriftir af jarðarberjasmjöri. Báðar jafn góðar :) 

Jarðarberjasmjör

 Jarðarberjasmjör með aðferð 2

Aðferð 1

110g mjúkt smjör

5-6 fersk jarðarber

1/2 tsk sítrónu safi

1 tsk sukrin melis

Skolið jarðarberin og maukið með töfrasprota. Sigtið maukið og setjið í pott. Látið hitna á miðlungshita og bætið við sítrónu safa og sukrin melis. Hrærið í pottinum í 2 mínútur og takið af hellunni. Þegar maukið hefur kólnað setjið þá í skál ásamt smjörinu og þeytið saman. Færið yfir í krukku eða skál.

Aðferð 2

110g mjúkt smjör

5-6 jarðarber

2-5 dropar jarðarberja stevía

Skolið jarðarberin og saxið smátt. Setjið þau í skál ásamt smjörinu og stevíu og þeytið þar til vel blandað.

Súkkulaði rjóma búðingur

Ég hef lítið verið í eldhúsinu síðustu vikur. Veikindi og þreyta hafa yfirtekið mig og ég ekki haft nennu né orku að baka. En stundum þegar maður er heima í veikindaleyfi og það rignir og óþarfa hvasst í byrjun júlí langar manni í eitthvað gott sem tekur tvær mínútur að gera. Þetta er bara rjómi í öllu sínu veldi með smá breytingum en ég elska rjóma. Þessi uppskrift er líka góð á kökur í staðin fyrir þennan venjulega hreina rjóma sem maður fær stundum leið á ;)

Súkkulaði rjóma búðingur fyrir tvo

125ml rjómi

4tsk sukrin melis

4 dropar súkkulaði stevía

1msk ósykrað kakó

Þeytið rjóman hálfa leið. Bætið við restinni af hráefnunum og stífþeytið búðinginn. Voila tilbúið. Ef þið eruð að halda ykkur frá mjólkurvörum er hægt að gera þennan búðing með kókosmjólk og nota þykka hlutann af mjólkinni. Einnig fannst mér mjög gott að setja heslihnetukurl með og hreinan rjóma :)

Núggat ís

Það er pínu fyndið þegar ég fæ hugmyndir. Stundum koma þær í draumi um miðja nótt og þá vakna ég og þarf að skrifa hugmyndina niður svo hún gleymist ekki. Það gerist ósjaldan. Ein svona hugmynd kom einmitt í vikunni. Núggat ís, reyndar var það fyrsta sem kom var nutella ís og sú uppskrift er ég með skothelda sem býður betri tíma en beint á eftir kom núggat ís og hann var góður.

Núggat ís

100g núggat (uppskrift hér)

2 dl rjómi

1 egg

2msk sukrin melis

10 dropar súkkulaði Via-Health stevía

útbúið núggat eftir leiðbeiningum nema ekki kæla það.

Þeytið rjómann.

Egg og sukrin melis ásamt stevíu þeytt vel saman.

Öllu blandað vel saman og sett í frysti þar til frosið. Gott að hræra á 30 mín fresti.

Skúffukaka

Ég setti óvart inn á dísuköku síðuna mína á fésbókinni mynd þar sem ég tjáði að ég væri búin að finna skothelda skúffuköku uppskrift. Þessi póstur átti að fara á mitt persónulega fésbókarvegg en stundum þá er maður ekki að fylgjast með. En þar sem svo margir vilja uppskriftina get ég ekki annað en deilt með ykkur. Þetta er lítil uppskrift sem passar í lítið form stærð 20x20 en ekkert mál að tvöfalda hana.

Ég persónulega þurfti þess ekki. Ein sneið mettar vel.

Skúffukaka

50g kókoshveiti

130g Sukrin

110g smjör

120 ml kaffi eða vatn

2 msk sykurlaust kakó (ég nota Hersey´s)

3 stór egg

6 msk sýrður rjómi

1 tsk vanillu extract

1 tsk matarsódi

Krem

50g smjör

1 msk kakó

50g Sukrin melis

2 msk möndlumjólk

1/2 tsk vanillu extract

Sigtið kókoshveiti í skál og bætið við sukrin og blandið vel saman.

Í pott setjið smjör, kaffi og kakó og bræðið saman og setjið svo í skál með kókoshveiti og sukrin. Hrærið vel saman. Restin af hráefnum bætt við. Smyrið 20x20 cm form með smjöri eða pamspreyi og bakið við 200 gráður í ca 20 mínútur.

Krem

Á meðan kakan er í ofninum er kremið útbúið.

Smjör, kakó, möndlumjólk og vanillu extract sett í pott og látið bráðna á vægum hita. Í lokin er sukrin melis bætt við og blandað vel við. Látið standa heitt þar til kakan er tekin úr ofninum.

Setjið kremið á heita kökuna og látið kólna. Stráið kókos yfir kökuna. Skerið ekki kökuna fyrr en hún er alveg orðin köld.

Karamellu osta desert

Ég vona að þið áttuð gott páskafrí. Mitt var mjög gott. Mikið um fjör og gaman. Danskur vinnufélagi Jóns frá Grænlandi var á landinu með fjölskyldu sinni og vorum við dugleg að ferðast með þau út fyrir höfuðborgina og einnig í borginni. Það besta kannski við þessa páska var það að vita að nú er Jón komin heim fyrir fullt og allt. Ekki aftur til Grænlands, engar niðurtalningar í heimkomu í margar vikur. Bara pabbi heima öll kvöld og nætur :)

Ég hef lítið verið í eldhúsinu að prófa mig áfram. Það sem ég hef verið að baka hefur aðalega verið rúllutertan og lagtertan sem ég gerði fyrir bókina. Ég elska hversu fljótlegt og auðvelt er að útbúa þessar tvær kökur. Eins og með þessa uppskrift, fljótleg og ljúffeng ;)

Karamellu osta desert fyrir tvo

110 g rjómaostur

60 ml rjómi

10-15 dropar Via-Health karamellu stevía

1/2 tsk vanillu extract

1-2 msk sukrin melis

50 g pecanhnetur eða heslihnetur

1 msk smjör

rjómaostur settur í skál og hrært vel í honum. Bætið við rjóma og sætuefnum og þeytið þar til komið með þykkt eftir smekk.

Saxið hnetur niður smátt.

Setjið smjör í pott og bræðið. Bætið hnetum við og blandið vel.

Setjið í litla skál hnetur í botninn og þrýstið vel niður. Bætið við ostablöndunni og setjið svo smá hnetukurl ofan á. Setjið í kæli í ca klt.

Sumardraumur

Ohh vorið er komið, nei nú er komin snjókomma, nei sko! Sól, æji rigning!

Já svona ekta íslenskt veður þessa vikuna :) En ég er virkilega farin að þrá sumar og sól. Börnin líka, þau bíða spennt eftir að komast út léttklædd að leika. Þegar biðin er löng finnst mér hrikalega gott að útbúa góða drykki sem minna mig á sumar og sól. Síðustu vikur hefur því nýji yndislegi blandarinn minn fengið að sýna krafta sína í eldhúsinu og ýmsir drykkir búnir til. Mjólkurhristingar, bæði vanillu og súkkulaði. Hnetusmjörs bomba er sjúklega góður drykkur en þetta fer allt að sjálfsögðu í bókina sem er í bígerð ;)

Þessi varð svo til áðan þegar ég var að baka. Opin kókosmjólkur dós og frosin jarðaber í frystinum. Ekki þörf á klaka og tók 3 mínútur að útbúa. Sjúklega góður. Börnin voru ekki lengi að taka fram rör og skála fyrir komandi sumri :) Þessi uppskrift dugar í fyrir tvo.

Sumardraumur.

1 dós kókosmjólk, 400 ml

10 frosin jarðaber 

2 msk sukrin melis

Frekar einfalt og fljótlegt. Setja allt í blandara og mauka þar til silkimjúkt. Ég setti svo tvö frosin jarðaber ofan í sem klaka. Börnunum finnst gott að borða hálf frosin jarðaber :) Skiptið út jarðaberjum fyrir bláber eða hindber eða blandið saman :)

Núggat fylltir kransakökubitar

Ég er nú ekki mikið fyrir kransakökur eða marsipan en ég hef lúmskt gaman að gera uppskriftir sem höfða ekki endilega til mín. Eins og með sörurnar. Þegar ég gerði sykurlausu sörurnar í fyrra var það í fyrsta skipti sem ég gerði sörur á ævinni og satt að segja man ég ekki sérstaklega eftir því að hafa smakkað sörur.  En núna styttist í fermingar og því fylgir mjög oft kransakökur. Því fór ég að skoða internetið og sá að það er bara mjög auðvelt að útbúa marsipan. Ég ákvað svo að setja saman mína uppskrift af þessu. Ætli það hafi ekki verið núggatið sem náði svona vel til mín. Ég er núggat fíkill og í gærkvöldi þegar ég var að smakka á núggatinu ómæ. Alexander kom hlaupandi eins og vindurinn til að athuga hvað væri svona hrikalega gott í eldhúsinu og við átum núggatið með skeið. Yndisleg mæðgna stund sem það var :)

Þetta er lítil uppskrift en auðvelt að tvöfalda eða þrefalda hana.

Núggat fylltir kransakökubitar

6-8 bitar

100 g hýðislausar möndlur

1 eggjahvíta

2 msk sukrin melis

6 dropar via health original stevía

nokkrir möndludropar fyrir þá sem vilja

Setja möndlunar í blandara eða matvinnsluvél og hakka þær í fíngert möndlumjöl. Setja í skál og bæta rólega við eggjahvítunni og sætuefnum. Ef eggjahvítan er stór gæti þurft aðeins meira af möndlumjöli. Þegar þú ert búin að blanda þessu öllu vel saman ertu komin með góða marsipan kúlu. Skiptu henni í tvennt og geymdu í kæli með álpappír eða plasti yfir í klukkutíma. 

Takið út og rúllið marsipaninu í ca 15-20 cm lengjur. setjið á bökunarpappír og fletjið lengjurnar niður og skerið hverja lengju í 3-4 bita. 

Skerið núggatið í litla bita og setji í miðjuna á hverju marsipan bita. Lokið svo yfir núggatið með marsipaninu og formið eftir ykkar höfði :) Setjið á bökunarpappír og inn í ofn sem er 200 c heitur í cirka 8 mínútur. Látið alveg kólna áður en sett er glassúr yfir. Ég setti smá vatn í bolla og setti sukrin melis þar til það varð nógu þykkt. Hægt að bragðbæta glassúrin með stevía dropum.

Núggat

50 g sykurlaust mjólkursúkkulaði

50 g hesslihnetusmjör (ég notaði frá monki)

Sejtið í skál og bræðið yfir vatnsbaði. Hrærið vel í með skeið þar til alveg blandað saman. Setjið í box eða ílát sem má fara í frysti og frystið í ca 30 mínútur. Skerið núggat í litla bita og setjið í marsipan. Borðið afganginn með bestu lyst :)

Avocado kókos búðingur eða ís ;)

Svona þegar maður fær algjört ógeð af rjóma og súkkulaði eftir bolludaginn þá mæli ég með að þið skellið í einn avocado kókos búðing/ís. Hann er góður sem búðingur og hann er einnig æðislegur sem ís. Þessi gerist varla hollari.

Avocado kókos búðingur

220 g avocado eða um 1 avocado

200 g kókosmjólk

70 g rjómi eða kókosmjólk

50 g sukrin melis

4 dropar Via-Health kókos stevía

1 msk lime safi

salt klípa

Setja allt í skál og mauka með töfrasprota. Ef á að útbúa ís er sett í frysti í ca 1-1,5 klt. Skreytið með kókosflögum :) 

Súkkulaði ís

Það er búið að vera hrikaleg sætinda þörf síðustu sólahringa hjá mér. Bíllaus og föst heima með veikt barn. Ónei! Þá fékk ég mikla þörf að drekka Zevía drykk og fá mér ís. Ég var við það að senda næstum átta ára son minn út í Hagkaup að versla Zevía en hætti við. Svo var ég við það að láta hann passa systur sína og fá hjólið hans lánað en já nei fannst það ekki heldur sniðug hugmynd. Í kvöld gafst ég upp og ákvað að búa til súkkulaði ís eftir uppskrift sem ég fann á netinu og ómæ hvað það var ljúft!!! Þetta var alvöru súkkulaði ís fyrir allan peninginn!!! Börnin mín verða ánægð á morgun þegar þau fá að smakka á honum, ef ég verð ekki búin með hann ;)

Súkkulaði ís

1 bolli sukrin melis

3 egg

1 bolli kakó (var sjálf með Hersey's)

1 bolli möndlumjólk eða laktós frí mjólk

1,5 bolli rjómi

6 dropar Via-Health stevía original

salt klípa

Egg, sukrin melis, kakó og mjólk sett í skál og blandað vel saman. Setja skálina í örbylgju í ca 20 sek og hræra vel saman þar til vel blandað. Því næst er salt og rjómi bætt út í (óþeyttur). Sett í box og inn í frysti. Ef þú ert alveg að farast úr ísþörf getur sett ís í nokkur muffins form og sett í frystirinn og látið bíða í ca 20 mínútur. Þá ertu komin með fínar súkkulaði ís kökur :) Áður en ég fæ mér ís er ég farin að láta kalt vatn renna á ísskálina sem ég ætla að nota og setja hana í frystirinn í nokkrar mínútur. ísinn helst þá kaldur og góður á meðan þú borðar hann ;)

Kanilsnúðar

Það hefur farið lítill sem engi tími í bakstur eða heimagerðan mat síðustu tvær vikurnar í janúar. Langt síðan ég hef verið svona hrikalega upptekin og dagbókin mín er útskrifin alla daga vikunnar en ég elska þetta. Það færist einhvern vegin meira líf í mig við allt þetta stúss.

Það er mikil eftirvænting á heimilinu því við ákváðum að fá okkur eina kisu í fjölskylduna. Við kíktum á mánudaginn í Kattholt og þegar inn var komið þá var einn kettlingur sem átti hug okkar allan. Hann var svo óhræddur við okkur og kelin og ætlaði með okkur heim á staðnum. Börnin urðu ástfangin frá fyrstu mínútu og nafnið sem hann bar var nafn sem þau elska en kisi heitir Batman. Verst er að Batman kallinn er búin að vera eitthvað illt í maganum og því ekki hægt að ormahreinsa og örmerkja fyrr en hann er orðin betri. Við vonumst til að geta tekið hann heim eftir helgi.

Við mæðgur erum aleinar heima þessa helgina og í morgun var skellt sér í eldhúsið að baka kanilsnúða. Þeir heppnuðust mjög vel. 

Kanilsnúðar 6 stk

25 g mjúkt smjör

1 egg

60 g möndlumjöl

1,5 msk kókoshveiti

2 msk sukrin melis

1,5 tsk lyftiduft

1 tsk fiberhusk

3 dropar Via-Health kanil dropar

Fylling

50 g smjör

1.5 msk sukrin gold

1 tsk kanill

Blanda smjöri og þurrefnum vel saman.

Eggi bætt út í og öllu vel blandað saman. Ef deigið er mjög blautt er gott að bæta smá möndlumjöl við en stærð eggjar getu haft áhrif á hversu blautt það verður. Deigið sett í ísskáp í ca 10 mínútur. Sett á bökunarpappír og önnur örk af bökunarpappír sett yfir og rúllað út í litinn ferhyrning. Fyrir fyllinguna þá er smjör ásamt strásætu og kanil sett í pott og látið bráðna saman. Dreift á deigið og því rúllað upp. Getur verið pínu vinna en gott að nota bökunarpappírinn til að hjálpa við upprúllunn. Svipað og gert er þegar hakkrúlla er rúlluð upp, fyrir þá sem kannast við það. Rúllan skorin í sneiðar og sett í muffinsform. Bakað undir miðjum ofni í 20 mínútur á 150 gráður.

Jarðaberja muffins sæla

Bóndadagurinn nálgast og þá þarf víst að huga að strákunum í lífi manns. Á heimilinu verður bara einn af þeim heima í þetta sinn. Hinir tveir eru í Grænlandi og Húsavík. Minnsti bóndinn minn vildi eitthvað sjúklega gott með jarðaberjum eins og hann orðaði það sjálfur. Þá datt mér þessi uppskrift í hug sem ég sá fyrir löngu síðan á einni af uppáhalds blogg síðunum ibreatheimhungry.com

Ég gerði ogguponsu breytingu en uppskriftin var æði! Fannst líka þægilegt að úr henni koma 4 muffinskökur sem er hæfileg stærð. Húsbóndinn á heimilinu er búin að hakka í sig sína sneið eftir að hafa hjálpað mér að baka þær en hinar þrjár fara í vinnuna á morgun fyrir vinnufélagana :)

Jarðaberja muffins 4 stk

2 msk smjör, brætt

2 msk sukrin melis

25 g möndlumjöl

1 egg

45 g maukuð jarðaber

1/2 tsk lyftiduft

1 msk kókoshveiti

10 dropar Via-Health stevía eða 1 tsk vanilludropar

salt klípa

Smjör brætt og sett í skál ásamt öllum hráefnum. Ég var með fersk jarðaber sem ég maukaði. Blandað allt vel saman og sett í 4 muffinsform og í ofnin í 18-20 mínútur í 185 gráðu heitan ofn. Ath hvort þær séu tilbúnar með að stinga títuprjón í þær, ef hann kemur hreinn upp er þetta tilbúið. 

Krem

125 ml rjómi

2 msk jarðaberjamauk

1 mk sukrin melis

Rjómi þeyttur. Sukrin melis blandað varlega við og síðan jarðaberja mauk. Sett í sprautupoka og sprautað á muffinsin. Skreytið með jarðaberjum.

Til að fá mjólkurlausa útgáfu af þessum notið smjörlíki í stað smjörs og kókosmjólk í stað rjóma. 

Marsipan dropar

Halló halló!

Eru þið búin að sjá nýja og flotta lénið mitt? Jahh væntanlega, annars væru þið ekki hér inná ;-)

Elsku vinur minn hann Ágúst hafði samband við mig fyrr í vikunni og sagði að fyrirtæki sitt

 23 auglýsingastofa vildi gefa mér lénið disukokur.is ! Ég var nú ekki lengi að segja já og er ofur ánægð að vera komin með mitt eigið lén. (ég sem vissi ekki hvað lén var á sunnudaginn hehe)

Nú er mun auðveldara að pikka inn heimasíðuna og líka að muna hana. Ég sjálf lenti oft í því að skrifa vitlaust, meina þetta blessa blogspot kom oft vitlaust af lyklaborðinu :-)

Það er æðislegt að sjá hvað bloggið fær mikla athygli og án djóks er þetta aðalhobbýið mitt þessa daga.

 U know, grasekkja og allt sem kemst aldrei úr húsi ;-) 

En í dag helltist yfir mig smá bökunargleði. Svo sem ekki mikill bakstur í kringum þetta en sólin skein og ég elska að taka myndir þegar sólin skín. Þá verða þær bara miklu betri hjá mér og maður verður alltaf reyndari með myndavélina í hendinni.

Ég fann þessa uppskrift á netinu, á Sukrin síðunni fyrir svolitlu og langaði alltaf að prófa svo það var bara hoppað í það í dag.

Marsipan dropar

90 g möndlumjöl funkjonell (verður að vera það)

60 g sukrin melis

2 eggjahvítur

6-10 dropar Via-Health vanilludropar

Einnig hægt að setja annað bragð eins og súkkulaði eða piparmyntu.

Smakkið deigið líka til. Misjafnt hversu sætt fólk vill hafa þetta en þetta er ekta marsipan konfekt :)

Allt sett í skál og blandað saman. Best að hnoða þetta bara í höndunum þar til orðið að deigkúlu. Setja í kæli í 15 mínútur og svo búa til litlar kúlur. Hægt að skreyta með smá bráðnu súkkulaði.

Smá myndasyrpa :-)

Marengskökur

Tilraunir í jólabakstri halda áfram og með minna samviskubiti núna því það er alveg að koma nóvember. Reyndar dáldið síðan ég gerði þessar. Núna er ég búin að vera heima með veika mús og sé fram á að vera eitthvað lengur. Finnst að það ætti að vera bannað með lögum að lítil börn þjáist af hausverk vegna stíflaðra kinnhola og lungnabólgu. Hef sjálf fengið þetta og það sem ég var veik! Dóttirin stendur sig mun betur en mamman gerði og gleymir inn á milli verkjunum.

Í dag var þessi líka fallega sól að skína vel og vandlega inn um gluggana hjá mér og sýna mér allt þetta ryk sem er út um allt hjá mér. Ohhh það sem ég varð pirruð. Þangað til ég uppgvötaði að ég gæti nú notað þessa sól til að taka myndir af marengskökunum! Við það að taka myndirnar uppgvötaði litla veikindapésinn kökurnar og held að þær séu að verða búnar enda er hún algjör súkkulaðigrís.

Marengskökur

Ca. 40 stk

2 eggjahvítur

salt klípa

25 g sukrin melis

8-10 dropar Via-Health vanillu, piparmintu eða original dropar

50 g saxaðar möndlur eða hnetur eftir ósk

100 g saxað súkkulaði 70% eða yfir

Hita ofninn á 175 gráður.

Eggjahvítur, stevía dropar og salt stífþeytt saman. Sukrin melis er svo bætt út í og þeytt smá áfram. Súkkulaði og möndlur blandað varlega saman við með sleif. Sett á bökunarpappír með tsk. Um leið og kökurnar fara inn í ofn er slökkt á ofninum og kökurnar látnar vera þar inn í í 2-2 1/2 tíma.