Piparmyntu mokka

Ég er svo mikið jólabarn en ég næ svona að mestu að springa ekki út í jólafagnaði fyrr en um miðjan nóvember. Það var samt ansi fyndið þegar elsti minn hringdi í mig frá Akureyri í gær og maður heyrði í jólalögunum í bakgrunninn. Alveg eins og móðir sín ;)

En þó að jólin eru ekki aaalveg komin þá er samt voða gott þegar veturinn er skollinn á og kuldin farin á stjá að fá sér góðan drykk sem er í stíl við árstíðina.

Hér er uppskrift af einum drykk sem lætur mann hlakka til jóla.

Piparmyntu mokka kaffi

Hráefni

350ml kalt kaffi 

125ml möndlumjólk eða rjómi

 2tsk ósykrað kakó

 2msk sukrin eða 1,5msk sukrin melis

 1/2-1 tsk piparmyntudropar

Aðferð

Setjið allt í blandara og blandið vel saman.

Hellið í tvö glös.

Setjið þeyttan rjóma eða þeyttan kókosrjóma og örlítið af sykrlausu rifnu súkkulaði.

Ef þið viljið þykkari drykk, stráið örlítið af Xanthan gum

 í blandarann með hráefninu, 1/8 af tsk ca.

Kókoskökur

Kókoskökur

85g kókosmjöl

25g brætt smjör

20g sukrin melis

1/2tsk vanillu extract eða dropar

1 eggjahvíta.

Blandið öllu saman í skál.

Búið til 10 kúlur og setjið á bökunarpappír.

Fletjið kúlurnar út með fingrum eða gaffli.

Bakið á 175 gráður í 15 mín. eða þar til gylltar.

Vanillu ostakaka

Erfitt hefur verið fyrir mig að dröslast inn í eldhús og útbúa eitthvað gott með kaffinu. Ég er alltaf með fullt af hugmyndum af girnilegum mat/eftirréttum en það er víst ekki nóg heldur þarf einnig að framkvæma.

Þar sem það er föstudagur er um að gera að vera í baksturshugleiðingum fyrir helgina.

Hér er uppskrift af sykurlausri vanillu ostaköku. 

Já ég er dáldið mikið fyrir ostakökur ;)

Vanilluostakaka

Botn:

100 g smjör 

120 g möndlumjöl

 2 msk. sukrin gold 

Bræðið smjör í potti ásamt möndlumjöli og sukrin gold. Blandið vel saman.

 Dreifið á bökunarpappír og bakið á 180 gráðum í 5 mínútur eða þar til botninn er orðinn gullinbrúnn. Látið kólna, myljið niður og setjið í springform með bökunarpappír á botninum.

Fylling

200 g rjómaostur

 2 egg - aðskilja rauður og hvítur 

2 dl rjómi 

80 g sukrin gold

 1 tsk. vanilluextrakt

 ½ vanillustöng

Stífþeytið eggjahvítur ásamt fræjum úr vanillustöng. 

Rauðurnar eru þeyttar ásamt rjómaosti, sukrin gold, vanilluextrakti.

 Rjóminn er þeyttur; öllu er blandað saman og dreift ofan á botninn. 

Sett í frysti í 2-3 klst. Skreytið með bræddu súkkulaði eða hnetum.