Mjólkurlaus súkkulaðibúðingur

Þessi uppskrift er frábær sem bæði nesti fyrir okkur í vinnuna eða sem smá trít á kvöldin eða helgar.

Eins og með flest allt sem ég geri er þessi uppskrift auðveld og fljótleg. Hef þetta ekki lengra þar sem ég er á fullu í eldhúsinu að búa til nýjar uppskriftir ;)

Þykki hlutinn af kókosmjólkinni, 400ml dós.

(notið kókosvatnið svo í boost)

1msk ósykrað kakó

1msk Sukrin Melis flórsykur

1/2msk vanilludropar eða extract

Þeytið kókosrjómann og bætið við restinni af hráefnunum. Setjið í skál og inn í kæli. Skreytið með kókosflögum og berjum.

Kókosís

Allt í einu kom þessi svakalega þörf að fara í eldhúsið og prófa nýjar uppskriftir. Þörfin fyrir þetta hefur ekki verið mikil upp á síðkastið. Eins og ég hef skrifað um svo oft áður þá kemur þetta í bylgjum.

Ég sá þessa uppskrift á facebook síðu Sukrin/Funksjonell mat um daginn og varð að prófa.

Ótrúlega auðvelt að útbúa, er í raun gott millimál þar sem þetta fyllir vel í magann.

Þessi uppskrift komst í 6 ísform sem ég keypti í Hagkaup

Kókosís

400ml extra creamy kókosmjólk (fernur sem ég keypti í Bónus)

3msk Sukrin Melis

3dl kókosmjöl

5-7 dropar Toffee caramel stevía (má sleppa)

IQ berja súkkulaði fyrir þá sem vilja eða annað súkkulaði

Hrærið vel saman kókosmjólkina og sukrin melis. Bætið svo við kókosmjölinu og stevíunni.

Strákurinn minn vildi ólmur fá smá karamellubragð með kókosinum og það kom bara mjög vel út þó ég segi sjálf frá.

Setjið í ísform og frystið þar til tilbúið.

Ef þið viljið fá smá súkkulaði með ísnum er mjög sniðugt að saxa niður súkkulaðið smátt og blanda út í ísblönduna eða bræða yfir heitu vatnsbaði og dýfa toppinn í. Dóttir mín elskar dökkt súkkulaði og er mjög hrifin af IQ súkkulaðinu þó það sé dökkt og rammt á bragðið. Súkkulaðið kemur líka skemmtilega út með sætu kókosbragðinu.

Hnetu og sítrónukökur

Það er búið að vera mikið fjör á heimilinu síðustu vikuna. Við erum að fóstra 3 litla kettlinga og mömmu þeirra. Kettlingarnir eru ca 4-5 vikna og bjuggu í Laugardalnum.

Það hefur gengið mjög vel með þá og eru þeir ótrúlegt krútt. Erum búin að nefna þau Mandla, Karl litli og Krummi. Batman okkar er svo farin að taka að sér pabba hlutverkið og passar upp á krílin ;)

Verst verður að gefa þá frá sér en vonandi fá þeir allir þrír gott heimili, þeir eiga það svo sannarlega skilið.

Strákarnir mínir eru búnir að vera duglegir að sjá um sig sjálfir í eldhúsinu, undir handleiðslu mömmunnar að sjálfsögðu. Kvöldmatur, hádegismatur og baksturs prófun hjá þeim. Þeim finnst mjög skemmtilegt að fá að prófa sig áfram í eldhúsinu og kunna að gera hlutina, hvort sem það er að steikja hamborgara eða búa sér til boost. Á meðan situr mamman við eldhúsið og leiðbeinir þeim ef þess þarf. Yfirleitt þessa daganna er ég með litabókina mína mér við hlið og lita. Það er eitthvað við það að lita sem róar mig niður. 

Í dag langaði strákunum að baka smákökur. Alexander vildi gera súkkulaðikökur en Sigurgeir langaði í sítrónukökur og bjó því til þessa uppskrift. Heppnaðist mjög vel hjá honum. Þetta eru nokkuð þurrar kökur sem eru gómsætar með kaffi eða kaldri mjólk ;)

Hnetu og sítrónukökur Sigurgeirs

3dl möndlumjöl

2msk hnetumjöl frá Funksjonell

1 egg

3msk Sukrin Gold

2msk rjómi eða kókosmjólk

börkur af 1 sítrónu

4 dropar sítrónu stevía  (má sleppa)

1tsk lyftiduft

1tsk vanilludropar

saxaðar salthnetur (má sleppa)

þurrefnum blandað saman og svo restinni. Blandað vel saman og gerðar litlar kúlur sem settar eru á bökunarpappír. Bakað í ofni í 8-10 mín á 175 gráður.

Sykurlaus páskaegg

Páskarnir rétt handan við hornið.

Ég er eiginlega ekki að trúa því að það sé strax komið að páskum!

Ég reyndar fæ mér páskaegg um páskana. Læt það eftir mér. Ég er reyndar ekki mikil páskaeggja kona. Þegar ég var barn og unglingur náði ég aldrei að klára páskaeggið mitt. Hinsvegar sá ég að það er komið hvítt súkkulaði egg. Ég er búin að fjárfesta í einu og setja upp í skáp.

En það eru ekki allir sem geta fengið sér þessi venjulegu páskaegg og hér er því ein uppskrift fyrir þá.

Formið keypti ég í Hagkaup en þeir eru að selja það fyrir Allt í köku.

Páskaegg

1/2 bolli kakósmjör, smátt skorið

1/2 bolli kókosolía, bragðlaus

40g ósykrað kakó

30g Sukrin Melis

10 dropar súkkulaði stevía

Kakósmjör og kókosolía sett í pott og brætt á lágum hita. Hrærið reglulega í.

Þurrefnum og stevíu blandað við og sett í pottinn. Hrærið vel en það getur tekið smá stund að fá sætuna og kakóið til að bráðna.

Setjið í formin súkkulaðið, ef þið ætlið að fylla þá setjið 1/3 af súkkulaði í formið og frystið.

Setjið svo fyllingu og lokið með að setja súkkulaði yfir.

Hugmynd af fyllingum.

Hnetusmjör

Súkkulaði karamellurnar mínar

Sykurlaust nutella

Jaðrarberjamauk eða önnur ber

Núggat

Avókadó súkkulaði kökur

Ég skal alveg játa það að ég var þessi sem borðaði mjög einhæft.

Pasta, kjöt, fiskur, mikið af kolvetnum sem voru ekki holl og ávextir og grænmeti fóru aðeins inn í minn munn á fullu tungli, ef svo oft.

Eftir að ég tók út sykur og hveitið hef ég verið að reyna að borða hollara á allan hátt. Passa upp á olíur sem ég nota, koma grænmeti og eitthvað af ávöxtum meira inn í mataræðið.

Fyrir 18 mánuðum síðan gat ég borðað blómkál í fyrsta sinn þegar ég gerði blómkálspopp. Svo hef ég verið að finna leiðir til að nota blómkálið í allskonar bakstur og matargerð og er orðin háð blómkáli.

Broccoli og paprika er að koma sterkt inn hjá mér núna, ásamt avókadó.

Avókadó er mjög hollt og sjúklega gott þegar maður blandar því við súkkulaði. Það gerist einhverjir töfrar þegar þessu tvennur er blandað saman.

Þessar kökur eru fyrir þá sem elska dökkt súkkulaði og smá rammt eftirbragð. Ein kaka með kvöldkaffinu fullkomnar kvöldið.

Avókadó smákökur

80-100g avókadó
50g sukrin gold
1 egg
30g ósykrað kakó
6 dropar bragðlaus stevía (má sleppa)
1/2tsk vanilludropar
1/2tsk matarsódi
50g saxað sykurlaust súkkulaði fyrir þá sem vilja gera kökurnar enn betri

Setjið hráefnin (ekki súkkulaðið) í blandara og blandið vel saman. 

Saxið súkkulaðið og bætið við deigið með sleif.

Ef þú átt ekki blandara geturu maukað avókadóið niður með gaffli og þeytt svo saman við hráefnin.

Notið tvær skeiðar til að færa deigið yfir á bökunarpappír. Ég fékk um 10 stk. úr deiginu.

Bakið á 175 gráður í 8-10 mínútur.

Látið kökunar alveg kólna áður en þið fjarlægið af bökunarpappírnum og geymið í kæli. Þær eru langbesta kaldar.

Hnetusmjörsbombur

Stundum byrjar dagurinn vel, eins og með því að fara og kíkja á bretti með fullt fullt af bókum með mynd af mér á! Hverjum hefði svo sem dottið það í hug?

Vúhú! Dísa með fullt fullt af Dísubókum!

En svo átti dagurinn að fara í bakstur og rólegheit en endaði í stressi, pirringi og skemmdum bíl.

Já give a little, take a little.

Það þarf víst að vera eitthvað jing og yang í þessu lífi.

Ekki bara prumpandi blómum og svífandi á bleiku skýi hér takk fyrir.

Næsta fimmtudag er svo útgáfuhóf. Ég verð komin á bleikt ský aftur þá, þýðir ekkert annað.

Læt eiginmannin keyra bara þann dag svo ég klessi ekki bíl aftur.

Ætla líka að kaupa mér strætó kort sem fyrst.

Þú ætlar að mæta er það ekki? Ég verð með hvítt og annað að drekka og 

ætla að baka eitthvað gómsætt með henni Hrímu minni fyrir þig líka ;)

Svo já familían fílaði þessar kökur svo hér er uppskrift.

Hnetusmjörsbombur

220g hnetusmjör

100g Sukrin

10 dropar karamellu stevía

70g salt hnetur

1 stórt egg

1/2 tsk vínsteinslyftiduft

100g sykurlaust Valor súkkulaði eða annað sykurlaust súkkulaði

Setjið egg, hnetusmjör, sukrin, stevíu og vínsteinslyftiduft í skál og hnoðið vel saman í höndum.  Salthnetur og saxað súkkulaði bætt við og blandað vel við. Með blautar hendur, búið til litlar kúlur og setjið á smjörpappír eða silikonmottu og þrýstið örlítið á kökurnar. Bakið í miðjum ofni á 170 gráður í 8-12 mínútur eða þar til gylltar.

Bláberja chia búðingur

Einfalt, hollt, fljótlegt og ljúffengt.

Þarf ég eitthvað að segja meir um þetta?

Bláberja Chia búðingur

1 dós kókosmjólk (ég nota frá Santa María)

40g chia fræ

100g bláber söxuð

nokkur heil bláber til viðbótar

Setjið chiafræ og kókosmjólk í skál og hrærið. Saxið niður bláberin (Ég á snilldar græju frá Tuppeware þar sem ég get saxað niður allt, lauk, ferskar kryddjurtir, ber, whatever ég vil.) og bætið þeim út í skálina. Látið smá af heilum berjum í búðinginn og geymið inn í ísskáp.

Ef þið viljið sætu þá er hægt að setja ca 5 dropa af stevíu eða 4 msk sukrin.

Þessi er tilvalin sem morgunmatur, í nestið eða sem eftirréttur.

Sykur og mjólkurlaust súkkulaði

Það er mikið haust í mér núna. Á fimmtudaginn helltist yfir mig kvef og beinverkir og það hefur tekið alla orku frá mér. Þegar maður er hálf slappur þá vill maður gera vel við sig og þá er gott að eiga súkkulaði í kælinum. Ég henti í þetta áðan og því búin að byrgja mig upp af snarli þegar nammi þörfin kallar. Dóttir mín, 5 ára segist hata hnetur. Henni finnst í alvöru hnetur vondar. Þegar ég heyrði hana segja þetta í fyrsta sinn var ég viss um að þetta væri ekki mitt barn, að það hefði svissast á börnum á spítalanum en svo hugsaði ég nei það getur ekki verið. Hún er svo ótrúlega lík okkur hjónum. Ég varð bara að sætta mig við það að hún ber ekki sömu ást á hnetur og ég. 

Hún hins vegar smakkaði á þessu súkkulaði áðan án þess að mamman sagði henni frá því að það væri hnetur í því. Yfirleitt finnur hún strax keiminn og spýtir út úr sér en núna heyrði ég bara namm! Henni fannst það hvíta betri og japlaði vel á því. Hún varð hissa þegar ég tjáði henni að það væri hnetur í þessu og hló og fékk sér svo meira :)

Hvítt súkkulaði

60g kakósmjör

20g bragðlaus kókosolía (má sleppa)

1dl cashew hnetur

1msk sukrin melis

1tsk vanilla extract

10 dropar via-health karamellu stevía

Ef þið viljið gera dökkt súkkulaði bætið þá við 1-2 msk af ósykruðu kakói og setjið súkkulaði stevíu í stað karamellu.

Bræðið kakósmjör og kókosolíu á lágum hita í potti. Bætið við sukrin melis, stevíu og sukrin melis. Setjið hnetur í blandara og blandið þar til verða að fíngerðu mjöli. Má líka hafa þær stærri ef þið eruð ekki með blandara eða töfrasprota. Bætið hnetunum vil og blandið vel. Setjið í form og inn í ísskáp í ca klt. Takið úr formunum og setjið í lokað ílát og geymið í kæli.