Piparkökur

Fyrsti í aðventu í dag. 

Minn uppáhaldstími komin. Er yndislegt þegar snjórinn kemur líka. 

Jólalögin eru á allan daginn og kvöld á mínu heimili og kveikt á kertum og jólaljósum. 

Gerist bara ekki betra.

Og að sjálfsögðu elska börnin að fá að baka. Hér er uppskrift sem við höfum búið til og notið þess að borða saman.

Piparkökur

140g möndlumjöl

2msk kókoshveiti

80g smjör, stofuhita

60g sukrin gold

1 stórt egg

1tsk engifer

1tsk negull

2tsk kanill

10 dropar kanil stevía (má sleppa)

Smjör, sukrin gold og stevía sett í skál og þeytt vel í nokkrar mínútur. Egg bætt við og blandið vel saman.

Þurrefnum blandað saman í annarri skál.

Sameinið skálarnar og hnoðið vel saman deiginu. Búið til kúlu og setjið í kæli í ca 30 mínútur.

Fletjið út deigið á milli tveggja bökunarpappírs arka. Skerið út  piparkökur og setjið á bökunarplötu með bökunarpappír á.

Bakið á 150 án blásturs með undir og yfir hita í 15-20 mínútur eða þar til þær verða brúnar. Passið að kökurnar brenna ekki.

Glassúrinn bjó ég til með smá eggjahvítu, vatni, sítrónusafa og Sukrin Melis. Blanda saman þar til rétt þykkt er komin og sett svo matarlitur. 

Mjólkurlaus piparmyntukakó

Úps. Hef ekki verið dugleg að setja inn uppskriftir.

Kona er komin á fullu í vinnu og ektamaðurinn alltaf að vesenast eitthvað á Grænlandi.

Í dag ákvað ég að nota frídaginn minn í að byrja versla jólagjafir og nú er ég bara alveg að vera búin með allar gjafir. Stefni svo á um helgina að pakka inn og setja seríur í gluggana hjá krökkunum.

Hér er því uppskrift sem hentar einstaklega vel á köldum dögum eins og þessum þegar maður er farin að undirbúa jólin.

Kakóið er mjólkurlaust og sykurlaust og smakkast auðvitað vel.

400ml kókosmjólk

4msk ósykrað kakó

4msk sukrin gold

1 tsk piparmyntu dropar

10 dropar piparmyntu stevía

20g sykurlaust súkkulaði

(mæli með IQ súkkulaði með piparmyntubragði)

Setjið hráefnin í pott og hitið þar til vel blandað.

Hellið í tvær könnur og setjið þeyttan rjóma eða þeytta 

kókosmjólk yfir og smá af rifnu súkkulaði.

Gott er að setja smá af sykurlausu karamellu eða súkkulaði sírópi yfir rjómann.