Karamellu osta desert

Ég vona að þið áttuð gott páskafrí. Mitt var mjög gott. Mikið um fjör og gaman. Danskur vinnufélagi Jóns frá Grænlandi var á landinu með fjölskyldu sinni og vorum við dugleg að ferðast með þau út fyrir höfuðborgina og einnig í borginni. Það besta kannski við þessa páska var það að vita að nú er Jón komin heim fyrir fullt og allt. Ekki aftur til Grænlands, engar niðurtalningar í heimkomu í margar vikur. Bara pabbi heima öll kvöld og nætur :)

Ég hef lítið verið í eldhúsinu að prófa mig áfram. Það sem ég hef verið að baka hefur aðalega verið rúllutertan og lagtertan sem ég gerði fyrir bókina. Ég elska hversu fljótlegt og auðvelt er að útbúa þessar tvær kökur. Eins og með þessa uppskrift, fljótleg og ljúffeng ;)

Karamellu osta desert fyrir tvo

110 g rjómaostur

60 ml rjómi

10-15 dropar Via-Health karamellu stevía

1/2 tsk vanillu extract

1-2 msk sukrin melis

50 g pecanhnetur eða heslihnetur

1 msk smjör

rjómaostur settur í skál og hrært vel í honum. Bætið við rjóma og sætuefnum og þeytið þar til komið með þykkt eftir smekk.

Saxið hnetur niður smátt.

Setjið smjör í pott og bræðið. Bætið hnetum við og blandið vel.

Setjið í litla skál hnetur í botninn og þrýstið vel niður. Bætið við ostablöndunni og setjið svo smá hnetukurl ofan á. Setjið í kæli í ca klt.

Kókos chia búðingur

Kókos chia búðingur, eitthvað sem ég þarf að gera í hverri viku. Ég kvarta ekki. Þetta er einfalt, fljótlegt og sjúklega hollt og ég því ánægð að vera beðin um að útbúa þennan fyrir eitt barnið. 

Gott í morgunmat, í nestið, síðdegis hressingu og í kvöldkaffi.

Kókos chia búðingur

1 dós kókosmjólk

40 g chia fræ

10 dropar Via-Health stevía vanillu, kókos eða original

100 g maukuð jarðaber 

Kókosmjólk sett í skál og pískuð ef hún er misþykk. Chiafræ og stevía bætt út í og látið standa í 10 mínútur. Jarðaber maukuð (er ýmist með fersk eða frosin) og blandað út í.

Mangó lassi Dísu

Börnin mín eru dálítið heilaþvegin af móður sinni þegar það kemur að hollustu í mat. Þau spyrja hvort það sé sykur í hinu og þessu því þau hafa áhyggjur hvort afi megi borða (afi með sykursýki). En ekki misskilja, þau fá alveg óhollustu líka en ég reyni að hafa það minna og minna.

Ég hef reynt að koma fjölbreyttum mat í millimál fyrir þau og það nýjasta sem sonur minn vill fá fyrir æfingu er mangó lassi boost.

Hann er ekki kannski rosalega hentugur fyrir þá sem eru á lkl og halda sig undir 30 g af kolvetnum á dag en hann er samt æði fyrir okkur hin og yndislegur fyrir börnin!

Mangó lassi Dísu

400g dós af Mangó frá Nature's finest 
240 g hrein jógúrt
120 ml mjólk
15 dropar Via-Health stevía original
Klakar

Mangó án safa (hægt að drekka safan eða geyma út í hreint jógúrt eða skyr) sett ásamt öllu hráefni og maukað í blandara eða með töfrasprota í nokkrar sek eða þar til mjúkt og seiðandi 

Dísu súpa

Á svona köldum dögum er yndislegt að fá sér heita súpu. Þessa geri ég alltaf reglulega ef ég á afgangs kjúkling eða hakk. Mæli aldrei neitt sérstaklega í hana heldur hendi í hana það sem til er og ég verð aldrei fyrir vonbrigðum.

Dísu súpa

1 dós af söxuðum tómötum.

1/2 líter af vatni

1 grænmetis eða kjúklinga teningur

Paprika, gulrætur, eða það grænmeti sem til er í kælinum.

2-4 hvítlauksgeirar

100 g rjómaostur

Basilika

salt og pipar

Vatn og matarteningur sett í pott og hitað. Tómatar og hvítlaukur bætt út og látið ná suðu.

Maukað með töfrasprota svo úr verður fín súpa. Smátt saxað rænmeti og afgangs kjöt sett út í ásamt rjómaosti og kryddum (eftis smekk) og látið malla í 15-20 mín.

Sett í skál og bætt við vel af rifnum osti út í ásamt ferskri steinselju.

mmmmm í alvöru hún er æði!. Það er hægt að minnka vatnið og hafa hana þykkri eða setja meira vatn og þynna hana (gott að krydda meir þá). Einnig hægt að setja grænmetið strax með ofan í með tómötunum og mauka. Hentar fyrir gikki eins og mig ;) Rifni osturinn verður æði og ég á núna alltaf tómata i dós upp í skáp just in case ég hendi í þessa súpu.

Fljótlegar Quest kökur

Svona má veðrið vera í vetur og helst allan jóla mánuðinn! Reykjavíkin var yndisleg í dag. Það var kalt jú en á meðan það er logn og svona fallegur snjór þá er þetta yndislegt. Og börnin, þeim finnst þetta ekki leiðinlegt. En á svona busy degi eins og þessum, vinna, fara með barn til að fá gleraugu (hvernig fór framhjá mér að tvö af börnum mínum eru hálfblind??) taka til í barnaherbergi hjá einu barni (þriggja tíma vinna), klæða börnin inn og út og þessi almennu þrif á heimilinu þá er maður ekki alltaf í stuði til að hræra í smákökur þó manni langi ógurlega mikið í. Því er þetta æðislegt á svona dögum.

Ég skoða mikið sænskar síður og Svíarnir eru duglegir að útbúa smákökur úr prótein stykkjum sem heita Quest Bars og ég búin að gráta í marga mánuði að geta ekki keypt þetta hér á landi og búin að vera við það að fá sænska ættingja til að kaupa og senda mér hingað heim. En! Haldiði að ég hafi bara ekki fundið þetta svo út í búð um daginn!!! Já, það sem Dísin var glöð :)

Quest bars er sykurlaust og lágkolvetna og því í fínu lagi að fá sér inn á milli. Ég á eftir að fjárfesta í fleiri tegundum og prófa þær líka.

Það aldeilis gaman í dag að komast aðeins út í snjóinn og dóttirin brosir allan hringinn eftir að hafa fengið gleraugun loksins en hún er búin að vera tuða í ár um að fá gleraugu eins og stóri bróðir. Lítið vissi ég að hún var ekkert að plata þegar hún sagðist vera "blind"

Kósýheitinn verða ekki meiri en þetta!!

Quest kökur

1 pakki af quest bar cookie dough

Skera súkkulaði stykkið í 5-6 jafna bita. Ég krem þetta aðeins niður og reyni að móta hring. Set á bökunarpappír og inn í ofn á 175 gráður í 7-10 mínútur.

Kom mér á óvart hve gott það er að búa til smákökur úr þessu :)

Lax í gratín baði.

Kuldaboli bítur vel í kinnar núna og ég búin að draga fram þykka vetrasokka og eldhúsið tekur vel á móti mér fyrir baksturs dúllerí í dag. En ég ætla samt ekki að pósta núna uppskrift af sætu heldur af ótrúlega góðum fiskrétt sem ég eldað í vikunni fyrir fjölskylduna. Vildi óska að ég ætti lax svo ég gæti skellt í þennan aftur núna og borðað ein með tónlist og kertaljósi því ég myndi hreinlega ekki tíma að bjóða með mér.

Lax

1 kg af laxa flaki beinlausum

1 stór laukur

70 g majones

2 msk sítróna eða lime safi

1/2-1 msk dijon sinnep

2 hvítlauksgeirar

50 g fínt rifin parmesan ostur

1/2 bolli rifin mozzarella ostur

salt og pipar eftir smekk.

Hita ofninn í 200 gráður.

Setja lax á bökunarpappír og salta og pipra eftir smekk. Skera lauk í þunnar sneiðar og dreifa á fiskinn.

 Blanda saman í skál sítrónu safa, mæjónes, hvítlauk og sinnep. Dreifa yfir fiskinn.

Rifnum osti dreift yfir 

Inn í ofn í 15-18 mín

Borið fram með blómkálsmús

Marokkóskur Kjúklingur

Þegar það er svona "yndislegt" vetraveður úti og kuldin nístir inn að beinum þá er gott að fá smá hita og sól í hjartað í gegnum matreiðslu. Fyrir nokkrum árum síðan fórum við hjónin í dagsferð til Marokkó. Þar fengum við dýrindis hádegismat í fornri höll og.....já ég eiginlega get bara ekki lýst matnum og tilfinningunni sem ég upplifði þarna. Ég á því miður ekki tagine pott til að elda í en það er hefðbundinn pottur í matreiðslu í marokkó en það er hægt að redda sér :)

Marokkóskur Kjúklingur

6-8 stk af kjúklingabitum á beini

3 msk olive olía

2 rauðlaukar

3 hvítlauksgeirar

1 tsk kanill

1/2 tsk salt

3 msk lime safi

2 msk fínsöxus steinselja

 saxað kóriander

2 msk engifer

1/2 tsk saffran í smá heitu vatni

3 msk af ólifum

Hita pönnu á meðalhita og bæta við olíu. Skera laukinn í þunnar sneiðar og dreifa á á pönnuna

Mauka hvítlauk og dreifa yfir laukinn ásamt salti, engifer, saffron með vatninu, kanill og lime safanum.

Koriander og steinselja svo dreift yfir allt.

Kjúklingur sett ofan á allt og bætt er við 170 ml af vatni. (Ég var með bringubita á beinum og sneri kjötinu niður.) Ólifur settar með og lokið sett á og þetta látið malla í ca 45 mínútur eða þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn.

Í raun er þetta svo auðveldur réttur að útbúa og lyktin í eldhúsinu ohhhh já hún var heldur betur lokkandi. Bragðið var yndislegt. Sæti laukurinn kom svo vel í gegnum og kanillinn mmmm já þetta var bara æði.

Engin sósa er þörf með en ef þið viljið endilega sósu myndi ég mæla með grískri jógúrt með smá lime safa og hvítlauki. Blómkálsgrjón eru líka góð með.

Spínat pestó

Er þetta nokkuð orðið vandræðalegt, hvað ég pósta mörgum uppskriftum þessa daganna? Stundum er bara svo gott að standa í eldhúsinu og prófa nýja hluti og gleyma öllu öðru :-) Ég veit að ég póstaði bara í gær uppskrift en það er beðið eftir þessari svo ég ætla að henda henni inn snöggvast.

Átti fullan poka af spínati sem var að fara renna út og ákvað að googla hvað gæti verið hægt að gera og fann fullt af spennandi uppskriftum, en ákvað að prófa að gera spínat pestó uppskrift sem ég fann.

Spínat pestó

2 bollar ferskt spínat

1/2 bolli fersk steinselja

1/2 bolli valhentur

1/4-1/2 bolli rifin parmesan (var sjálf með hálfan)

3 hvítlauksgeirar

2 msk olía

salt og pipar eftir smekk.

Þar sem spínat hefur ekki sama sætleika og basilíka þá er hægt að bæta örfáum dropum af vanillu stevía. Prófið ykkur bara áfram.

Pestóið er frábært á hrökkbrauð, rista brauð eða á pizzubotninn.

Allt sett í matvinnsluvél þar til orðið að góðu mauki. Mitt var gróft því mér finnst gott að finna fyrir hentunum og fá smá chruncy áferð.

Geymist í nokkrar vikur i ísskáp segir á síðunni sem ég fann þessa.

Jarðaberja sulta með chia fræjum

Yngri sonur minn elskar jarðaber í öllum formum. Jarðaberja sulta, hrein jarðaber, jarðaberjaís og bara allt sem inniheldur jarðaber. Hann velur frekar fersk jarðaber í laugardagsnammi en nammipoka. Sultur, hann elskar líka sultur og að fá sér brauð með sultu gerist varla betra í hans augum. Hinsvegar er mamma hans búin að vera frekar leiðinleg að kaupa ekki sultur upp á síðkastið. Ég reyndi í fyrra fyrstu tilraun mína í sultugerð. Hann varð ekki hrifin. Svo uppgvötaði ég chia fræ. Maukuð jarðaber og chia fræ, það gat bara ekki klikkað. Og þar sem mamman er en slæm í baki eftir að hafa fallið þá mátti þetta ekki taka langan tíma í eldhúsinu og viti menn, ljúffeng sulta á 5 mínútum og barnið......já barnið elskar sultuna :)

En áður en ég skrifa uppskriftina langar mig að segja aðeins frá chia fræjum. Textinn er tekin af síðunni heilsubot.is

Chia fræin er ein kraftmesta, hentugasta og næringarríkasta fæðan á markaðinum í dag. Þau eru frábær uppspretta af andoxuefnum, heilpróteinum, vítamínum og steinefnum. Þau eru einnig ríkasta plöntuuppsretta omega 3 fitúsyra sem vitað er um.

Einn af hinum miklu kostum chia fræja er það hversu mikið vatn þau geta innibyrgt eða um 9 falda þyngd sína á innan við 10 mínútum. Þessi hæfileiki gerir það að verkum að vökvabúskaður líkamans verður meiri og varir í lengri tíma. Með chia fræjum þá varðveituru meiri raka og stjórnar frekar upptöku líkamans á næringarefnum. Vegna þes hve mikið af vatni fræjin drekka í sig og hve hátt hlutfall af vatnsleysanlegum trefjum þau innihalda þá eru þau kjörin til þess að stjórna betur kolvetnaupptöku líkamans. Fræjin gera það að verkum að umbreyting kolvetna í sykur í líkamanum verða hægari sem leiðir til þess að orkan varir lengur og sveiflur í blóðsykri verða minni. 

Jarðaberja sulta með Chia

1 bolli jarðaber fersk eða frosin

1 msk chia

1 msk heitt vatn

2 tsk sukrin melis má sleppa

1 msk sítrónu safi

Allt sett í skál og blandað með töfrasprota eða nota aðrar græjur sem henta. Ég sjálf notaði tupperware saxarann minn.

Þegar búið er að blanda setja í krukku og loka og inn í ísskáp. Auðvelt ekki satt? Ef ykkur finnst sultan of þunn er hægt að bæta hálfri tsk af chia í viðbót til að þykkja hana. Þessi uppskrift passaði í eina dijon sinneps krukku.

Alexander Gauti var ekki lengi að smakka sultuna og krukkan verður kláruð með þessu áframhaldi í vikunni.

Jógúrt búðingur

Fall er fararheill er stundum sagt. Já ég vona. Ég get verið óttalegur klaufi og var það í vikunni þegar ég náði að detta í tröppunum heima og hálf skemma á mér bakið. Þá er ekki hægt að standa lengi í eldhúsinu og dúlla sér. Ég var samt búin að lofa einhverju góðu gúmmelaði með sjónvarpinu í kvöld og hvað á að taka til bragðs? Jú ég átti sykurlaust jarðaberja jello og ákvað að kaupa grískt jógúrt og gera búðing fyrir börnin. Þetta tók mig innan við tíu mínútur.

Þó jello-ið sé sykurlaust er allskonar efni í því og er ég ekki neitt rosa hrifin af því frá hollustu hliðinni en stundum, já stundum þá lætur maður það duga og útkoman var bara ljómandi góð satt að segja og fínt að nota hana einstaka sinnum.

Jógúrt búðingur

1 pakki sykurlaus jello

1 dolla grísk jógúrt

2 tsk vanilludropar

Jógúrt og vanilludropar blandað saman vel í skál. Jello bætt út í og hrært í vatnsbaði þar til jello sykurinn er alveg uppleystur. Sett í muffinsform og inn í ísskáp í 30-60 mín.

Gott að bera fram með smá þeyttum rjóma.