Sykurlausir marengs kossar

Fallegir, góðir og krúttaðir marengskossar. Fullkomnir fyrir sykuralausan september og alla hina mánuði ársins. 

Marengskossar

4 eggjahvítur (stofuhita)

50sukrin (eða 25g sukrin og 25g sukrin plús)

1/4tsk salt

2tsk vanillu extract

1tsk sítrónusafi

matarlitur ef þess er óskað

Þeytið hvítur ásamt extract, salti og sítrónusafa. Bætið varlega við sukrin, 1 tsk í einu. Stífþeytið vel.

Setjið marengsinn í sprautupokka og sprautið á bökunarpappír kossana.

Setjið neðarlega inni í ofn sem er 150 gráður án blásturs og bakið í 50 mínútur. Slökkvið svo á ofninum og notið sleif til að halda rifu opinni á ofninum og látið kökurnar kólna í nokkra klukkustundir eða yfir nótt.

Pizzusnúðar

Maður er stundum svo hrikalega heftur þegar kemur að því að nota tilbúnar vörur öðruvísi en stendur á pakkanum. Brauðmix eru bara brauðmix og kökumix, kökumix. En ég fór að hugsa um helgina hvað ég gæti gert öðruvísi. Hlýtur að vera hægt að bæta einhverju við eða gera annað en brauð eða köku. Og hugmyndirnar létu ekki á sér standa. Yfir 20 nýjar hugmyndir komu niður á blað og bíða eftir að vera prófaðar. Það fyrsta sem ég prófaði var að gera pizzusnúða og skinkuhorn úr brauðmixinu og heppnaðist það vel að börnin laumuðust í þetta þar til ekkert var eftir nema mylsnur.

Brauðmixið sem ég notaði er frá Funkjonellmat, sama fyrirtæki og býr til sukrin vörurnar.

Brauðmixið er sykur, hveitis og glútenlaust. Ef þið eruð að fylgja LKL þá er eitthvað af höfrum í mixinu en ekki mikið. Hafrar eru í raun há í kolvetnum en í 100g af þessu brauðmixi eru 3.9g af virkum kolvetnum. Ég læt þetta alveg eftir mér en aðallega er þetta búið til fyrir börnin.
Ég notaði ekki leiðbeiningarnar utan á pakkanum til að búa til pizzasnúðana.

Pizzusnúðar

18-20 stk.

1 pakki fínt brauðmix frá Funksjonell Mat

2dl hreint jógúrt

1msk hvítlaukssalt

sykurlaus pizzasósa (ég nota frá Hunt's)

pepperoni

skinka

rifin ostur

Setjið brauðmixið ásamt hreinu jógúrti og hvítlaukssalti í skál og blandið vel saman.

 Látið standa í 5 mínútur. 

Setjið deigið á smjörpappír og svo annan smjörpappír yfir og rúllið út í ferhyrning. (ef deigið er of blautt er gott að strá smá kókoshveiti eða sesammjöl á smjörpappírinn fyrst). Takið efri pappírinn af.

Setjið pizzasósu, skinkubita og rifin ost á deigið og dreifið vel út. 

Rúllið deiginu upp og notið pappírinn til að hjálpa ykkur. Skerið lengjuna í ca 1 cm rúllu og setjið í muffinsform eða beint á bökunarpappír.

Bakið á 175 gráður í ca 12-15 mínútur.

Prófið ykkur áfram með innihaldi. Smurostar, piparostur, sveppir eða eitthvað annað :)

Spínat snakk

Á miðvikudaginn var loksins myndataka fyrir bókina. Ég játa það alveg hér og nú að ég vildi alls ekki hafa mynd af mér á forsíðunni, gat sætt mig við eina litla mynd af mér á bakhliðinni. En útgefandi vildi endilega hafa þetta svona svo ég sló loksins til. En þar sem bloggið er í raun hálfgert alter ego. Hér get ég skrifað það sem ég vil og áhyggjur og hlutir sem eru erfiðir í lífinu þurfa ekki að koma hér, hér get ég því aðeins komið mér í burtu frá því. Hljómar þetta skringilega? Æj getur verið erfitt að útskýra en ef maður á erfiðan dag eða gigtin alveg að gera út af við mig þá get ég sett uppskrift inn á bloggið og skrifað um allt annað en það og það hjálpar.

En aftur að myndatökunni. Þar sem bloggið er svona, þá ákvað ég að fara alla leið í myndatöku. Fór því í Kjólar og Konfekt og mátaði svona 45 kjóla án gríns og þetta eru þykkir og miklir kjólar og án djóks, svitinn rann af mér þarna inni við að máta. Ég fann rétta kjólinn og pantaði tíma í greiðslu og förðun. Ég meina eins gott að hafa þetta flott því ég mun þurfa að lifa með þessar myndir það sem eftir er. Útkoman varð því svona

Sonur minn tók þessar myndir þegar ég kom heim og ég lék mér við að gera þær svona vintage.

Ég á mjög erfitt að standa fyrir framan myndavélina og brosa en þegar maður er komin í hálfgerðan búning þá er þetta ekki lengur maður sjálfur heldur karakter sem maður býr til og hrikalega var þetta gaman og hlakka ég til að sjá útkomuna :) Helst myndi ég vilja klæða mig og greiða alla daga þetta var svo gaman :)

En ok að snakkinu.

Ég er búin að vera með þessa uppskrift í heilt ár og geri reglulega. Í raun er þetta ávanabindandi. Þegar þú tekur fyrsta bitann þá er ekki aftur snúið og snakkið klárast á nokkrum sek.

Spínat snakk fyrir einn

Handfylli af spínati

Olía

Salt

Chili, hvítlaukskrydd eða annað krydd eftir óskum

Handfylli af spínati sett í stóra skál.

 Hafið helst öll blöðin af svipaðri stærð. 

Setjið smávegis af olíu út í og hrærið rólega í skálinni með skeið. 

Dreifið spínatblöðum á bökunarpappír og stráið salti og smá chili yfir. 

Bakað við 180 gráður í 8-10 mínútur eða þar til það verður stökkt.

Hnetusmjörs brownie

Þá er sumarið formlega búið. Börnin byrjuð í skólanum og fyrstsa haustlægðin búin að herja á okkur síðasta sólarhinginn. Eins og alltaf þegar haustið byrjar að taka á sig mynd og ég kveiki á trilljón kertum þá kemur jólabarnið upp í mér. Já ég er þessi skrítna sem byrja að hugsa og skipuleggja jólin í lok ágúst. En að bakstri. Henti í þessa köku í dag því ég varð að prófa nýju strásætuna frá Via-Health sem er væntanleg í Krónuna núna eftir helgina og ómæ ómæ, þetta var svooo gott. Stundum finnst mér það vera kostur ef börnin finnst baksturinn vondur, þá þarf ég ekki að deila með þeim. Eins og með þessa. Hefði alveg mátt finnast hún vond svo ég gæti notið þess að borða allan skammtin ein.

Hnetusmjörs brownie

60g smjör

60g sykurlaust súkkulaði

1 egg

1 eggjarauða

3msk Fínmalað Erytrítól frá Via-Health eða sukrin melis

1/2 tsk vanillu extract eða dropar

6 dropar Via-health original stevía

1.5-2 msk ósykrað kakó

2 tsk eða msk af hnetusmjöri

Smjör og súkkulaði sett í pott og brætt á lágum hita.

Egg, eggjarauða, strásæta, stevía og kakó þeitt vel saman í tvær mínútur.

Bætið súkkulaðið við og blandið vel.

Smyrjið með smjöri tvö lítil eldföst mót (eins og maður notar fyrir creme brulee)

Setjið helminginn af deiginu í formin, setjið sitthvora tsk eða msk af hnetusmjöri í mitt formið og svo hellið rest af deigi yfir. Bakið á 190 gráður í 10-12 mínútur.

Látið kólna. Notið hníf til að losa kökuna frá hliðum formsins og setjið á disk. Setjið smá fínmalaða strásætu yfir og berið fram með þeyttum rjóma.

Það er örugglega líka mjög gott að setja heslihnetusmjör eða núggat í stað hnetusmjörsins.

Sítrónukaka

Namm!

Ég hef ekki annað orð yfir þessa köku nema namm!

Í vor prófaði ég í fyrsta sinn að nota baunir í bakstur. Þeir sem þekkja mig vita að ég er ekki baunakona, borða ekki baunir og hvað þá að baka með þeim, neibb það er ekki ég. En ég ákvað að prófa þegar ég var að búa til uppskriftir fyrir bókina mína og það heppnaðist undantekningalaust vel að nota baunir. Ég veit að þetta hljómar ekki vel en trúið mér, baksturinn verður margfalt betri. Það gæti leynst örlítið baunabragð strax eftir bakstur (finn það ekki sjálf né aðrir á heimilinu) en það hverfur þá eftir nokkra klt.

Ég hef lært að segja ekki börnum mínum hvað baksturinn eða maturinn inniheldur fyrr en þau eru búin að smakka því oft er sagt ojj og smakkið þá út frá því. Þegar þau smökkuðu fyrstu baunakökuna mína var hún kláruð á 30 mínútum og þau átu á sig gat. Þið hefðuð átt að sjá svipinn á þeim þegar mamman sýndi þeim að hún notaði baunir í baksturinn. Í dag eru þau spennt þegar þau sjá mig taka fram baunakrukkuna því það þýðir að mamma ætlar að baka eitthvað hrikalega gott.

Þar sem ég átti sítrónu langaði mig ógurlega mikið í sítrónuköku.

Sítrónukaka

240g (ein krukka) hvítar baunir frá Himnesk Hollusta

100g mjúkt smjör

100g sukrin

4msk kókoshveiti

2msk möndlumjöl

50g hreint jógúrt

80ml sítrónusafi

börkur utan af einni sítrónu

1 tsk vínsteinslyftiduft eða venjulegt lyftiduft ef þolir glúten

4 egg

1msk vanillu extract eða vanilludropar

6 dropar Via-health sítrónudropar

Skolið baunirnar og setjið í blandara eða matvinnsluvél ásamt öllu hráefni og blandið þar til deigið er án kekkja. Setjið í silikon brauðform og bakið á 170 gráður í 45-50 mínútur eða þegar tannstöngull kemur hreinn upp úr miðju.

Súkkulaði mjólk

Ég er mjólkurfíkill. Ætli mjólkurfíkninn hafi ekki komið þegar ég var þunguð af elsta barninu. Ég vaknaði um miðjar nætur og þambaði mjólk beint úr fernunni. Það var ekki ein ferna eða tvær heldur nokkrar. Og þegar barnsfaðir minn vaknaði um morguninn þá var búið að raða fallega tómum mjólkurfernum á eldhúsborðið. Mjólkur löngunin var ekki bara á næturnar. Í skólanum átti ég það til að hlaupa eins og vindurinn í sjoppuna og kaupa mér litla mjólkurfernu og stúta henni á núll einni. Eða svo segja vinkonur mínar.

Ekki má gleyma piparkökur og íssköld mjólk eða bara köld mjólk með hvaða smákökum sem er! 

Ohhh það er himnaríki sú samsetning. En ég hef verið dugleg að láta mjólkina vera og hún er meira svona spari spari. En svo gerist stundum að maður sullar hinu og þessu saman í eldhúsinu að búa eitthvað til og í dag varð það mjólk og svo var sullað meira og súkkulaðimjólk varð til.

Súkkulaði mjólk

450ml möndlumjólk

80ml rjómi

1msk ósykrað kakó

10-15g sukrin (smakkið til)

2-3 dropar af Via-Health súkkulaði stevíu

Setjið í hristara og setjið lokið á. Hristið vel þar til blandað og smakkið. Setjið frekar minna af sætu en meira til að byrja með og smakkið til. Hellið í tvö glös eða bara eitt stórt glas.

Jarðarberjasmjör

Eftir mikið fikt í tölvunni er ég loksins komin með nýtt útlit á síðunni sem mér líkar. Ég er reyndar eins lítið fyrir bleikt og hægt er en ætli dóttir mín sé ekki búin að smita mig aðeins af áráttunni sinni fyrir bleikum lit. Hvernig finnst ykkur útlitið koma út?

En þegar sólin skín og sumarið fer brátt að hverfa þá er gott að fá sér eitthvað sem minnir mann á þessar yndislegu sólríku stundir.  Ég prófaði tvær uppskriftir af jarðarberjasmjöri. Báðar jafn góðar :) 

Jarðarberjasmjör

 Jarðarberjasmjör með aðferð 2

Aðferð 1

110g mjúkt smjör

5-6 fersk jarðarber

1/2 tsk sítrónu safi

1 tsk sukrin melis

Skolið jarðarberin og maukið með töfrasprota. Sigtið maukið og setjið í pott. Látið hitna á miðlungshita og bætið við sítrónu safa og sukrin melis. Hrærið í pottinum í 2 mínútur og takið af hellunni. Þegar maukið hefur kólnað setjið þá í skál ásamt smjörinu og þeytið saman. Færið yfir í krukku eða skál.

Aðferð 2

110g mjúkt smjör

5-6 jarðarber

2-5 dropar jarðarberja stevía

Skolið jarðarberin og saxið smátt. Setjið þau í skál ásamt smjörinu og stevíu og þeytið þar til vel blandað.