Sítrónu og bláberjakaka

Þessi uppskrift birtist í Fréttatímanum í dag en hún verður að sjálfsögðu að koma á bloggið líka, fyrir ykkur sem ekki fáið blaðið inn um lúguna :)

Auðveld og fljótlega að útbúa og gefur keim af góðum sumar minningum þegar haustið er að skella á.

Sítrónu og bláberjakaka

1 pakki kökumix frá Funksjonell

1dl brætt smjör 

4 egg

2dl jógúrt 

1 msk vanillu extract

Safi og börkur úr einni sítrónu

200g bláber

Setjið kökumix, egg, smjör, vanillu extract og jógúrt í skál og hrærið vel saman. 

Notið rifjárn til að rífa börkin af sítrónunni og passið að fara ekki í hvíta hlutann því hann er rammur. Skerið sítrónuna í tvennt og kreistið safanum í deigið. Bætið við bláberjum og hrærið vel í. Smyrjið springform með bræddu smjöri eða olíu og setjið deigið í. Bakið á 175 gráðum í 30 mínútum.

Ef þið viljið mjólkurlausa útgáfu, skiptið út smjöri fyrir olíu og jógúrti fyrir vatn.

Sítrónukaka

Namm!

Ég hef ekki annað orð yfir þessa köku nema namm!

Í vor prófaði ég í fyrsta sinn að nota baunir í bakstur. Þeir sem þekkja mig vita að ég er ekki baunakona, borða ekki baunir og hvað þá að baka með þeim, neibb það er ekki ég. En ég ákvað að prófa þegar ég var að búa til uppskriftir fyrir bókina mína og það heppnaðist undantekningalaust vel að nota baunir. Ég veit að þetta hljómar ekki vel en trúið mér, baksturinn verður margfalt betri. Það gæti leynst örlítið baunabragð strax eftir bakstur (finn það ekki sjálf né aðrir á heimilinu) en það hverfur þá eftir nokkra klt.

Ég hef lært að segja ekki börnum mínum hvað baksturinn eða maturinn inniheldur fyrr en þau eru búin að smakka því oft er sagt ojj og smakkið þá út frá því. Þegar þau smökkuðu fyrstu baunakökuna mína var hún kláruð á 30 mínútum og þau átu á sig gat. Þið hefðuð átt að sjá svipinn á þeim þegar mamman sýndi þeim að hún notaði baunir í baksturinn. Í dag eru þau spennt þegar þau sjá mig taka fram baunakrukkuna því það þýðir að mamma ætlar að baka eitthvað hrikalega gott.

Þar sem ég átti sítrónu langaði mig ógurlega mikið í sítrónuköku.

Sítrónukaka

240g (ein krukka) hvítar baunir frá Himnesk Hollusta

100g mjúkt smjör

100g sukrin

4msk kókoshveiti

2msk möndlumjöl

50g hreint jógúrt

80ml sítrónusafi

börkur utan af einni sítrónu

1 tsk vínsteinslyftiduft eða venjulegt lyftiduft ef þolir glúten

4 egg

1msk vanillu extract eða vanilludropar

6 dropar Via-health sítrónudropar

Skolið baunirnar og setjið í blandara eða matvinnsluvél ásamt öllu hráefni og blandið þar til deigið er án kekkja. Setjið í silikon brauðform og bakið á 170 gráður í 45-50 mínútur eða þegar tannstöngull kemur hreinn upp úr miðju.