Súkkulaðibita kökur

Eftir að hafa verið nokkuð andlaus í eldhúsinu síðustu vikur þá kom andinn yfir mig í dag. Allt í einu hafði ég þörf að skoða uppskriftir og búa til og baka og ég get ekki beðið eftir að halda því áfram á morgun með dóttur minni en eins og er erum við bara tvær komnar í sumarfrí.  Í kvöld skelltum við í hrikalega góðar súkkulaðibita kökur sem renna ljúft niður með mjólkurglasi. Þær eru með stökkum hring utan um sig en mjúkar í miðjunni. Ég ætlaði nú að hafa Maccademíu hnetur í kökunum til að hafa þær fullkomnar en fattaði svo að hneturnar eru komnar út í fellihýsi og eftir að hafa íhugað að opna hýsið bara fyrir hneturnar ákvað ég að sleppa því. Súkkulaðið sem ég keypti var frá DeBron og var með eitt dökkt súkkulaði og svo hvítt súkkulaði með núggatfyllingu. Þið getið notað annað súkkulaði sem ykkur líkar við en ég verð að játa að ég er sucker fyrir hvítu súkkulaði og núggati og það var himneskt að bíta í kökurnar og fá bita af því með.

Súkkulaðibita kökur

65g möndlumjöl helst ljóst

20g kókoshveiti

110g smjör við stofuhita

1/2tsk lyftiduft eða vínsteinslyftiduft

100g sukrin gold

6-8 dropar bragðlaus stevía

1 egg

1/4tsk salt

2tsk kanill

1stk debron súkkulaði eða 50g af öðru sykurlausu súkkulaði

1stk debron hvítt núggatfyllt súkkulaði 

Maccademíuhnetur ef þið viljið

Smjör, stevía og sukrin gold þeytt vel saman í ca 5 mínútur þar til fluffy. Í aðra skál, setjið þurrefnin og blandið saman. Bætið þurrefnum við smjörið og blandið vel. Bætið við eggi og blandið vel. Útbúið litlar kúlur og setjið á bökunarpappír og þrýstið þær smá niður. Hafið gott bil á milli þar sem kökurnar stækka vel í ofninum. Bakið á 175 gráður í 8-10 mínútur eða þar til gullinbrúnar. Látið kólna áður en fjarlægðar af bökunarpappíri.

Lakkrís fudge

Ég er karamellu fíkill en kannski meiri lakkrís fíkill og er ánægð að vera ekki með of háan blóðþrýsting sem stoppar af lakkrísát. Reyndar stoppar sykurlaust fæði það af þó maður fær sér einstaka sinnum. Reyndar get ég ekki stoppað að fá mér ef í boði er lakkrís. Ég ákvað því að prófa að gera lakkrís karamellu og þær heppnuðust bara nokkuð vel þó ég segi sjálf frá. Þessi uppskrift er lítil en auðvelt er að tvöfalda hana.

Lakkrís fudge

1 dl rjómi

20g sukrin gold

5g Walden farms pönnuköku sýróp

um 2g af Anís kryddi, smakkið til

2-3 dropar af Anís bragðefni, keypti mitt í allt í köku

5g smjör

Setjið allt saman í skál sem þolir örbylgju og blandið vel saman. Setjið á hæðsta í örbylgju og látið á 2 mínútur. Takið út og hrærið aðeins í. Stillið örbylgjuofninn aftur á 2 mínútur. Fylgist með. Karamellan er tilbúin þegar hún er orðin þykk. (Getur tekið mislangan tíma eftir ofnum).  Setjið í form og í kæli og leyfið að standa þar í 1-2 tíma. Skerið í bita og geymið í kæli.

Núggatfylltir konfektmolar

Veðrið er enn yndislegt hér í höfuðborginni. Í staðin fyrir að vera fá sér sorbet eða kalda drykki þá er ég í vetrarskapi og fæ mér konfekt mola. Þessir eru einfaldir og varla þörf á uppskrift en hér eru upplýsingar hvernig ég geri þetta.

Núggatfylltir konfektmolar

1 plata af sykurlausu súkkulaði

1/2 uppskrift af núggati, uppskrift hér

4-6 dropar af súkkulaði stevíu (valfrjálst)

Konfektform

Bræðið súkkulaðið yfir heitu vatnsbaði. Bætið við súkkulaði stevíu ef þið viljið. Mér finnst koma betra súkkulaði bragð af súkkulaðinu ef ég bæti stevíu út í. Setjið súkkulaði í formin. Bara smá til að pennsla botninn og hliðarnar. Setjið formið í frystinn í 5-10 mínútur. Endurtakið og setjið aftur í frystinn. Setjið litla núggat kúlur í formið og fyllið formið svo með súkkulaði. Setjið aftur í frysti í 5-10 mínútur og fjarlægið svo úr formunum. Ef þið eigið ekki form getið þið formað núggatið í kúlu eða kassa og hjúpa það með súkkulaði. Mér finnst líka gott að strá smá salti, lakkrísdufti eða hnetukurli ofan á molana mína.

Súkkulaði rjóma búðingur

Ég hef lítið verið í eldhúsinu síðustu vikur. Veikindi og þreyta hafa yfirtekið mig og ég ekki haft nennu né orku að baka. En stundum þegar maður er heima í veikindaleyfi og það rignir og óþarfa hvasst í byrjun júlí langar manni í eitthvað gott sem tekur tvær mínútur að gera. Þetta er bara rjómi í öllu sínu veldi með smá breytingum en ég elska rjóma. Þessi uppskrift er líka góð á kökur í staðin fyrir þennan venjulega hreina rjóma sem maður fær stundum leið á ;)

Súkkulaði rjóma búðingur fyrir tvo

125ml rjómi

4tsk sukrin melis

4 dropar súkkulaði stevía

1msk ósykrað kakó

Þeytið rjóman hálfa leið. Bætið við restinni af hráefnunum og stífþeytið búðinginn. Voila tilbúið. Ef þið eruð að halda ykkur frá mjólkurvörum er hægt að gera þennan búðing með kókosmjólk og nota þykka hlutann af mjólkinni. Einnig fannst mér mjög gott að setja heslihnetukurl með og hreinan rjóma :)

Pestó bollur

Jibbý! Búin að skila af mér blessuðu uppskriftum og myndum fyrir bókina mína. Þetta var farið að taka á, hvað þá þegar tölvan mín ákvað að drepast og eyða öllu sem var á henni. Úff það tók á skapið. Var stödd í Stykkishólmi þar sem við vorum að fara í fermingu og ég ákvað að rölta hratt út í fjöru, öskra aðeins og gráta. Ég íhugaði líka að hætta við þetta allt saman, enda allt horfið en minn yndislegi maður tók það ekki til máls. Svo þegar ég var búin að eyða klukkutíma í að gráta og vorkenna sjálfri mér kom þrjóskan fram og ég fór í það að baka og mynda aftur. Sem betur fer voru lang flestar uppskriftirnar handskrifaðar hjá mér. Svo núna verður bara bakað til gamans fyrir bloggið :)


Ég þoli ekki að líftími á mat sé stuttur. Eins og með pestó þá elska ég það en get ekki borðað marga daga í röð. Reyndar held ég að í fyrsta skipti sé ég að klára krukkuna og sé ekki fram á að þurfa að henda neinu :) Ég er búin að vera sjúk í pestó og mozzarella fylltar kjúklingabringur og hef verið dugleg að fá mér það. Ákvað svo að prófa að setja pestó í bollur og breytti aðeins upprskift sem ég fann á netinu.

Pestó bollur 4 stk

1 bolli möndlumjöl

2 egg

3 msk brætt smjör

2 msk grískt jógúrt

1 kúfuð msk pestó rautt eða grænt

1 msk Rósmarín
50g parmesan ostur rifin

1 msk vínsteinslyftiduft

Blandið öllu saman í skál. Smyrjið muffins álform með olíu eða pamspreyji. Setjið deigið í fjögur hólf og bakið á 180g í 15-20 mínútur.

Müsli

Bloggið hefur fengið að hvílast vel síðustu vikur og mánuði en nú er ég að leggja lokahönd á uppskriftir fyrir bókina mína. Ég er komin með um 100 uppskriftir. En alltaf þegar ég segi við sjálfa mig jæja nú er síðasta uppskriftin komin þá læðist að mér hugmynd og ég verð að framkvæma og hún er svo komin á lista fyrir uppskriftum í bókina. En einhvern tímann verður maður að loka á þetta og það verður gott að geta sett bókina til hliðar og bakað sér til gamans. Ekki það að þetta hafi ekki verið gaman. Aldrei bjóst ég við að fara í bókagerð en það er samt alltaf smá pressa sem fylgir þessu. Sumarið verður rólegt en svo hefst smá annarsamur tími í haust við kynningu svo ég hlakka til að koma bókinni alveg frá mér og eiga smá hvíld fyrir komandi hausti.

Í dag fékk ég hugmynd af ostatertu sem ég bara varð að prófa og botninn heppnaðist sjúklega vel en ég kom svo að því að hann væri líka fullkomin sem musli ef maður bætti bara smá í hann.

Musli

100g pekanhnetur, smátt saxaðar

50g möndlumjöl

2-4msk sukrin gold (eftir hversu sætt þú vilt)

40g smjör

20-30g kókosflögur stórar

salt klípa

Trönuber (valfrjálst)

Bræðið smjör í potti og bætið svo pekanhnetum, möndlumjöli og sukrin gold við og hrærið vel saman.

Setjið á bökunarpappír og dreifið vel úr og þjappið. 

Bakið á 190 gráður í um 5 mínútur eða þar til farið að brúnast aðeins. Fylgist vel með svo það brennur ekki. Látið kólna. Takið úr ofninum og setjið kókosflögur á bökunarpappír og dreifið vel úr. Bakið í ofninum í um 5 mínútur eða þar til gullið. 

Þegar hneturnar eru orðnar kaldar eru þær muldar vel niður í skál og salt, kókosflögur og trönuber blandað vel saman við. Setjið í krukku.

Þetta er tilvalið sem botn fyrir ostaköku ef sleppt er kókosflögurnar og trönuberin. Ég er búin að vera borða þetta sem snakk í dag og get ekki beðið að setja þetta út á chiagrautinn minn :)

Náttúrulegir matarlitir

Vinkona mín vildi endilega að ég prófaði mig áfram með að gera náttúrulega matarliti og auðvitað prófaði ég mig áfram :) Er minna mál að gera en ég bjóst við. Kannski ekki eins auðvelt og að opna matarlitstúpuna og hella nokkrum dropum í kremið og voila en það er eitthvað við það að gera eitthvað frá grunni sjálfur :) Ég er ekki búin að prófa allt sjálf en þetta er hrikalega sniðugt fyrir þá sem vilja prófa sjálfir heima og losna við E-efni. Flestir litirnir eiga ekki að skilja eftir neitt bragð ef þeir eru soðnir í vatni en berin/maukin gefa auðvitað gómsætt bragð. Gulrótasafinn gæti gefið smá sætleika.

Rauðrófusafi sem ég blandaði út í rjómaost. Myndin sýnir ekki alveg rétta lit en hann var fallega fölbleikur.

Hér koma því nokkrar hugmyndir að litum og hvað sé hægt að nota.

Bleikur/rauður - rauðrófur, jarðarber, hindber

Skerið rauðrófur í nokkrar sneiðar og setjið í pott með hálfum bolla af vatni. Látið hitna og takið rauðrófurnar úr þegar komin er góður litur á vatnið. Látið sjóða smá niður til að fá sem sterkasta lit.

Ef nota á hindber eða jarðarber eru þau maukuð og sett í sigti og sigtað frá fræin. Berin eru ekki í eins fljótandi formi og rauðrófu liturinn og er meira eins og purre.

Fjólublár - Rauðkál, bláber

Skerið rauðkálið í bita og setjið í pott. Látið vatn ná yfir rauðkálið og látið sjóða (frábært að nota vatnið þegar búið er til heimagert rauðkál) Látið vatnið sjóða aðeins niður.

Með bláberin er gert það sama og með hindberin og jarðarberin.

Blár - Rauðkál

Þetta er svooooo sniðugt! Notið 1 bolla af rauðkálsvatninu og blandið út í 1/2 tsk af matarsóda og hrærið. Liturinn fer frá því að vera fjólublár í því að vera blár. Bætið við matarsóda ef þið viljið fá ljósari lit.

Gulur - túmerik krydd, gulrótasafi, mangó 

Mauka mangó í purre

Grænn - Spínat safi, spirulina duft

Spínat soðið með vatni og sem er svo látið sjóða niður.

Brúnn - kanill, lakkrísduft, kakóduft

Það er um að gera að prófa sig áfram og aldrei að vita hvert hugurinn fer. Þið trúið aldrei hvað mér datt í  hug að gera eftir að hafa dundað mér við þetta. Ef heppnast vel set ég inn á morgun mynd ;)