Súkkulaði karamella

Hér á heimili er karamellu gerð reglulega. Þó aðallega þegar elsta krúttið mitt kemur í mömmuhelgar.

Hann elskar karamellunar mínar og finnst gott að geta nælt sér í einn og einn bita inn í kæli.

En vandamálið er einmitt það, kælirinn.

Þær þurfa að vera í kælinum annars bráðna þær.

Svo það hefur verið smá hausverkur hvernig get ég gert þær án þess að þurfa að geyma þær í kæli.

Já þá þarf maður aðeins að hugsa og þá þarf maður líka oft á internetinu að halda.

Og eftir smá skoðun sá ég að xhantan gum væri sniðugt. Auðvitað en ekki hvað! 

Svo varð ég líka að prófa nýjung sem er að koma á markaðinn hér á Íslandi og ég er búin að bíða spennt eftir. Sukrin:1

Sukrin:1 er sæta sem er jafn sætur og sykur og er blanda af erytrhiol og stevíu.

Sumir hafa kvartað undan köldu eftirbragði sem getur komið af erythiol en hann er ekki að finna á þessari vöru. Mitt nýja uppáhald :)

Súkkulaði karamella

3dl rjómi

65g smjör

5msk Sukrin:1 (eða 5msk sukrin og nokkrir stevíu dropar)

2msk Sukrin Gold

2.5msk ósykrað kakó

1tsk vanillu extract eða dropar

salt klípa

1/2tsk xhantan gum

Setjið rjóma, smjör, sætu, vanillu dropa og kakó í pott og hrærið í á meðan hitnar.

Þegar byrjar að sjóða að hræra reglulega í svo ekki brenni við.

Látið malla í ca 15-20 mínútur.

Takið af hitanum og setji smá salt og xhantan gum í pottinn og pískið vel við karamelluna.

Setjið bökunarpappír í lítið eldfastmót sem þolir frysti eða notið silikonform og setjið karamelluna í.

Geymið í frysti í ca klukkustund.

Takið úr frysti og skerið niður í bita.

Ef ykkur langar er hægt að klippa bökunarpappír niður og pakka karamellunum inn.

Má geyma á borðinu en mæli samt með að geyma í kæli svo þær endist lengur.

Lakkrís fudge

Ég er karamellu fíkill en kannski meiri lakkrís fíkill og er ánægð að vera ekki með of háan blóðþrýsting sem stoppar af lakkrísát. Reyndar stoppar sykurlaust fæði það af þó maður fær sér einstaka sinnum. Reyndar get ég ekki stoppað að fá mér ef í boði er lakkrís. Ég ákvað því að prófa að gera lakkrís karamellu og þær heppnuðust bara nokkuð vel þó ég segi sjálf frá. Þessi uppskrift er lítil en auðvelt er að tvöfalda hana.

Lakkrís fudge

1 dl rjómi

20g sukrin gold

5g Walden farms pönnuköku sýróp

um 2g af Anís kryddi, smakkið til

2-3 dropar af Anís bragðefni, keypti mitt í allt í köku

5g smjör

Setjið allt saman í skál sem þolir örbylgju og blandið vel saman. Setjið á hæðsta í örbylgju og látið á 2 mínútur. Takið út og hrærið aðeins í. Stillið örbylgjuofninn aftur á 2 mínútur. Fylgist með. Karamellan er tilbúin þegar hún er orðin þykk. (Getur tekið mislangan tíma eftir ofnum).  Setjið í form og í kæli og leyfið að standa þar í 1-2 tíma. Skerið í bita og geymið í kæli.

Karamellu draumur

Það er ekki margt sem er skemmtilegra en að hitta stór fjölskylduna í afmælisboðum. Um helgina var eitt afmæli og allir hressir og kátir og mikið helgið og spjallað. Það sem einkennir kannski umræðu efni hjá okkur er matur. Engin pólitík eða hvað er að gerast í heiminum heldur matur. Sem dæmi þá var örugglega eytt 40 mínútum bara að tala um grjónagraut og hrísgrjón. Við tókum ekki eftir þessu fyrr en einn frændi minn sagði, við erum búin að vera tala um grjónagraut í 30 mínútur og þar á undan var talað um sushi! Ég hélt að þetta væri bara normið og svona væri í öllum fjölskyldum, sem mér finnst svo sorglegt að sé ekki ;) Þegar ég borða morgunmat, er ég strax farin að huga að næstu máltíð og í hádeginu þá er huginn við kvöldmatnum. Og mér finnst fátt skemmtilegra en að flétta matreiðslubókum eða vafra á netinu að skoða uppskriftir.

Ég elska karamellu og hef saknað hennar. Jú náði að gera gómsæta karamellu fudge en ég vil mjúka karamellu sem ég get sett á ís, kökur eða fyllt konfekt með. Og svo ákvað ég að prófa að nota afganga  og viti menn þessi virkaði!

Karamellu draumur

1 dós kókosmjólk

20 g smjör

60 g sukrin gold

6 dropar Via-Health karamellu stevía

Allt sett í pott eða pönnu með teflon helst. Látið bráðna og svo malla á meðalhita. Hræra á nokkra mínútna fresti. Þegar hún er farin að þykkna er karamellan tilbúin og sett í krukku :) Getur tekið frá 30-40 mínútur. Þessi kristallast ekki þegar hún kólnar ef hún er geymt í lokuðu íláti og er ljúffeng.

Pistasíu fudge

Vá hvað tíminn bara flýgur áfram. Reyndar endurtek ég þetta á þessum tíma á hverju ári. Finnst alltaf vera alveg að koma jól. Nú er smátt og smátt að gerast jólalegra hér í koti. Börnin búin að fá seríurnar sínar upp í glugga sína en það kostaði sitt. Lofaði í gærkvöldi að setja upp seríur, hoppaði niður í geymslu en.....engar seríur! Hvaða rugl er það! Leitaði og leitaði, kom upp og leitaði í öllum skápum og nei, engar seríur. Hringdi til Grænlands til að ath hvort grænlendingurinn minn vissi eitthvað af þessu.

En þessu var bara reddað með ferð í Rúmfatalagerinn og seríur komnar upp og ég neyddist til að kaupa meira jóladót í leiðinni því ég komst að því að ég á bara einn kassa af jóladóti. Það er engan vegin að virka.

Nauðsynlegt að eiga nóg af kertum og kertastjökum. Varð of skotin í hreindýra stakanum!

Pistasíu fudge

90 g smjör

5 msk sukrin gold

5 dl rjómi

6-8 dropar af vanillu eða karamellu Via-Healt stevíu

2 dl pistasíur

Allt nema hnetur sett í pott og látið malla á lægsta hita í ca 30 mín. Passa að hræra ekki of mikið. Rétt að hræra á tíu mínútna fresti. Saxa niður hnetur og setja í blönduna þegar hún er orðin þykk. Hrært saman og sett í form og í frysti í nokkra klukkutíma. Skorið í bita og geymt í ísskáp.

Karamellu fyllt súkkulaði

Ég var með smá leik á facebook síðunni fyrir Dísukökur þar sem ég dró einn sem vann vörur. Þetta var ótrúlega skemmtilegt og núna í samstarfi við Via-Health Stevíu ætla ég að vera með annan leik.

Einhver sem langar að eignast kanill og karmellu stevíu? Glæný vara sem ég er búin að bíða spennt eftir og strax byrjuð að nota. Farið á facebook síðu Dísökökur og líkið við þessa mynd þar og kvittið undir hana til að eiga möguleika á að vinna þessar dúllur.

Súkkulaði er alltaf gott, alltaf en karamellu fyllt súkkulaði er enn betra. Hvað þá þegar hægt er að borða það með hreina samvisku með kertaljós og kósý sokkum :-)

Karamella

50 g smjör

1 dl rjómi

4-8 dropar Via-Health karmellu dropar

Smakka til hve sæta þið viljið karamelluna :-)

Smjör, rjómi og stevía sett í pott og sett á miðlungs hita. Þegar suða kemur upp er hellan stillt á lægsta hita og karamellan látin malla í 30-40 mín. Á cirka 10 mínútna frestir er gott að hræra rétt í karamellunni. Passa þarf að hræra ekki of mikið því þá getur hún skilið sig. Þegar komið er smá þykkt í karamelluna eftir 30-40 mín er hún tekin af hellunni og látin kólna.

Með súkkulaðið getið þið keypt ykkar uppáhalds súkkulaði og brætt yfir heitu vatnsbaði eða notað uppskriftina sem ég er með á síðunni með að klikka HÉR. 

Brætt súkkulaði er sett í form. Smá sett í botninn á forminu og svo pensla ég hliðarnar með súkkulaðinu líka. Gott að hafa smá þykkt í þessu. Set formið inn í kæli í 5 mín. Set karamelluna ofan í formið til hálfs eða eins mikið og hugur girnist en passa samt að það sé pláss til að setja í lokin súkkulaði yfir. Formið aftur sett inn í kæli í um 10 mín. Tekið úr kæli og sett súkkulaði sem fyllir formið út og aftur inn í kæli. 

Uppskriftin af karamellunni er nokkuð drjúg og því setti ég restina af henni í lítil form og í kælinn og þar komin með dýrindis karamellu. Einnig hægt að bæta við smá af söxuðum hnetum í afganginn og búa til hnetu karamellu.