Kókoskúlur með keim af appelsínu

Þessa uppskrift henti ég saman í flýti í dag. Langaði í kókoskúlur en langaði á sama tíma að prófa eitthvað nýtt. Þessar eru góðar mjög góðar.

Appelsínu keimurinn gefur manni smá sól í hjartað og von um að vorið sé alveg alveg að koma.

Kókoskúlur

80g smjör, stofuhita

15g möndlusmjör

75g möndlumjöl

30g kókosmjöl

2.5msk ósykrað kakó

3msk Sukrin Melis

Rifin börkur af einni appelsínu

Setjið allt saman í skál og hnoðið vel saman, annaðhvort í höndum eða nota hrærivél. Ég lét Kitchenaid vélina mína, hana Hrímu gera vinnuna fyrir mig í dag. Ég var löt í dag.

Útbúið kúlur með höndunum og rúllið upp úr kókosmjöli. Geymið í kæli.

Súkkulaði karamella

Hér á heimili er karamellu gerð reglulega. Þó aðallega þegar elsta krúttið mitt kemur í mömmuhelgar.

Hann elskar karamellunar mínar og finnst gott að geta nælt sér í einn og einn bita inn í kæli.

En vandamálið er einmitt það, kælirinn.

Þær þurfa að vera í kælinum annars bráðna þær.

Svo það hefur verið smá hausverkur hvernig get ég gert þær án þess að þurfa að geyma þær í kæli.

Já þá þarf maður aðeins að hugsa og þá þarf maður líka oft á internetinu að halda.

Og eftir smá skoðun sá ég að xhantan gum væri sniðugt. Auðvitað en ekki hvað! 

Svo varð ég líka að prófa nýjung sem er að koma á markaðinn hér á Íslandi og ég er búin að bíða spennt eftir. Sukrin:1

Sukrin:1 er sæta sem er jafn sætur og sykur og er blanda af erytrhiol og stevíu.

Sumir hafa kvartað undan köldu eftirbragði sem getur komið af erythiol en hann er ekki að finna á þessari vöru. Mitt nýja uppáhald :)

Súkkulaði karamella

3dl rjómi

65g smjör

5msk Sukrin:1 (eða 5msk sukrin og nokkrir stevíu dropar)

2msk Sukrin Gold

2.5msk ósykrað kakó

1tsk vanillu extract eða dropar

salt klípa

1/2tsk xhantan gum

Setjið rjóma, smjör, sætu, vanillu dropa og kakó í pott og hrærið í á meðan hitnar.

Þegar byrjar að sjóða að hræra reglulega í svo ekki brenni við.

Látið malla í ca 15-20 mínútur.

Takið af hitanum og setji smá salt og xhantan gum í pottinn og pískið vel við karamelluna.

Setjið bökunarpappír í lítið eldfastmót sem þolir frysti eða notið silikonform og setjið karamelluna í.

Geymið í frysti í ca klukkustund.

Takið úr frysti og skerið niður í bita.

Ef ykkur langar er hægt að klippa bökunarpappír niður og pakka karamellunum inn.

Má geyma á borðinu en mæli samt með að geyma í kæli svo þær endist lengur.

Pistasíu fudge

Vá hvað tíminn bara flýgur áfram. Reyndar endurtek ég þetta á þessum tíma á hverju ári. Finnst alltaf vera alveg að koma jól. Nú er smátt og smátt að gerast jólalegra hér í koti. Börnin búin að fá seríurnar sínar upp í glugga sína en það kostaði sitt. Lofaði í gærkvöldi að setja upp seríur, hoppaði niður í geymslu en.....engar seríur! Hvaða rugl er það! Leitaði og leitaði, kom upp og leitaði í öllum skápum og nei, engar seríur. Hringdi til Grænlands til að ath hvort grænlendingurinn minn vissi eitthvað af þessu.

En þessu var bara reddað með ferð í Rúmfatalagerinn og seríur komnar upp og ég neyddist til að kaupa meira jóladót í leiðinni því ég komst að því að ég á bara einn kassa af jóladóti. Það er engan vegin að virka.

Nauðsynlegt að eiga nóg af kertum og kertastjökum. Varð of skotin í hreindýra stakanum!

Pistasíu fudge

90 g smjör

5 msk sukrin gold

5 dl rjómi

6-8 dropar af vanillu eða karamellu Via-Healt stevíu

2 dl pistasíur

Allt nema hnetur sett í pott og látið malla á lægsta hita í ca 30 mín. Passa að hræra ekki of mikið. Rétt að hræra á tíu mínútna fresti. Saxa niður hnetur og setja í blönduna þegar hún er orðin þykk. Hrært saman og sett í form og í frysti í nokkra klukkutíma. Skorið í bita og geymt í ísskáp.

Kókoskúlur

Stundum þá langar manni í eitthvað sætt og ljúfengt sem tekur ekki langan tíma að gera. Skoðaði nokkrar uppskriftir og setti þessa saman :-)

Kókoskúlur 8-14 stk eftir stærð

100 g mjúkt smjör

70g möndlumjöl

30g kókosmjöl (og meira til að skreyta)

3 msk kakó

1 msk vanilludropar eða rommdropar

2-4 msk sukrin melis (eftir því hversu sætt þú vilt)

Hráefnum blandað saman í skál. Búið eru til kúlur og rúllað upp úr kókosmjöli.

Sett á disk og inn í ísskáp í klt. Geymist í kæli. 

Reiknast að í allri uppskriftinni er undir 10g net carbs :)