Tuesday, June 30, 2015

Hnetu og sítrónukökur

Það er búið að vera mikið fjör á heimilinu síðustu vikuna. Við erum að fóstra 3 litla kettlinga og mömmu þeirra. Kettlingarnir eru ca 4-5 vikna og bjuggu í Laugardalnum.
Það hefur gengið mjög vel með þá og eru þeir ótrúlegt krútt. Erum búin að nefna þau Mandla, Karl litli og Krummi. Batman okkar er svo farin að taka að sér pabba hlutverkið og passar upp á krílin ;)

Verst verður að gefa þá frá sér en vonandi fá þeir allir þrír gott heimili, þeir eiga það svo sannarlega skilið.


Strákarnir mínir eru búnir að vera duglegir að sjá um sig sjálfir í eldhúsinu, undir handleiðslu mömmunnar að sjálfsögðu. Kvöldmatur, hádegismatur og baksturs prófun hjá þeim. Þeim finnst mjög skemmtilegt að fá að prófa sig áfram í eldhúsinu og kunna að gera hlutina, hvort sem það er að steikja hamborgara eða búa sér til boost. Á meðan situr mamman við eldhúsið og leiðbeinir þeim ef þess þarf. Yfirleitt þessa daganna er ég með litabókina mína mér við hlið og lita. Það er eitthvað við það að lita sem róar mig niður. 


Í dag langaði strákunum að baka smákökur. Alexander vildi gera súkkulaðikökur en Sigurgeir langaði í sítrónukökur og bjó því til þessa uppskrift. Heppnaðist mjög vel hjá honum. Þetta eru nokkuð þurrar kökur sem eru gómsætar með kaffi eða kaldri mjólk ;)


Hnetu og sítrónukökur Sigurgeirs


3dl möndlumjöl
2msk hnetumjöl frá Funksjonell
1 egg
3msk Sukrin Gold
2msk rjómi eða kókosmjólk
börkur af 1 sítrónu
4 dropar sítrónu stevía  (má sleppa)
1tsk lyftiduft
1tsk vanilludropar
saxaðar salthnetur (má sleppa)

þurrefnum blandað saman og svo restinni. Blandað vel saman og gerðar litlar kúlur sem settar eru á bökunarpappír. Bakað í ofni í 8-10 mín á 175 gráður.



Wednesday, June 24, 2015

Súkkulaðikaka


Sá þessa uppskrift á Sukrin síðunni um daginn og varð að prófa. Ætlaði að baka hana um helgina en eins og svo margt þá varð ekkert úr því. 
Á morgun á minn yndislegi eiginmaður afmæli og verður fjarri okkur fjölskyldunni í vinnu á Grænlandi. Við krakkarnir ákváðum samt sem áður að halda upp á með stæl.
Kakan átti ekki að borðast fyrr en á morgun en það var mikið um tuð og læti svo ég ákvað að leyfa þeim að njóta hennar í sólinni :)

Þessi kaka er sjúklega góð. Algjör súkkulaðibomba!








Súkkulaði kaka

250g sykurlaust súkkulaði 
(ég notaði frá Valor)
250g smjör
4 egg
150g Sukrin Gold
4 dropar súkkulaði stevía
1msk vanillu extract eða dropar
2 tsk kaffi


Bræðið smjör og súkkulaði yfir vægum hita og hrærið þar til blandað saman.
Pískið eggin og bætið svo við Sukrin Gold og vanillu extract.

Bætið eggjunum við súkkulaðiblönduna og hrærið með sleif varlega saman.
Smyrjið 20 cm springform með olíu eða smjöri og setjið deigið í. 

Bakið í ofni sem er 175 gráður í 50-60 mínútur.

Ég reyndar klikkaði oggulítið og setti 300g af súkkulaði í mína en hún heppnaðist mjög vel. Var aðeins blaut í miðjunni en okkur finnst það ekkert verra.

Þeytti svo rjóma með toffee caramel stevíu og bar fram með ásamt jarðarberjum.







Sunday, June 14, 2015

Súkkulaðiskyrmús með lime


Ég bjó til þennan eftirrétt í vikunni. Ætlaði að gefa mér svo tíma til að setja inn á bloggið áður en það kom helgi en tíminn einhvern veginn hvarf frá mér. Í gær var svo yndislegt veður og ég ákvað að reyna safna nokkrum freknum framan í hvíta andlitið mitt. Það virkaði ágætlega. 
Núna sit ég út á svölum og læt sólina skína á mig á meðan ég skrifa þetta. Klukkan rétt orðin 10 og það er vel heitt hérna hjá mér. 

Eiginmaðurinn skellti sér eina ferðina enn til Grænlands og ætlar hann að vinna þar allavega næstu sex mánuðina. Maður er orðin svo sjóaður að hafa hann þar en auðvitað myndi ég miklu frekar vilja hafa hann hjá okkur. En svona er þetta og við gerum bara eins gott úr þessu og hægt er :)


Ég fékk sendingu af súkkulaði sem er nýtt á markaðinum hér heima. Var mjög spennt þegar ég sá facebook síðuna þeirra. Fagna í hvert sinn sem nýjar vörur koma hingað til lands sem hægt er að nota.
Sykurlaust, organic, glútenfrítt og gott. Gerist ekki betra :)




Ef þú elskar dökkt súkkulaði, átti eftir að elska þetta.  Bragðtegundirnar eru þó nokkrar og mintu og berja bragðið er tilvalið núna fyrir sumarið.


Skyrmús fyrir 6-8

500ml skyr (óhrært eða vanillu skyr.is)
2 pakkar af IQ súkkulaði lime bragð
3 egg
100g Sukrin 
4msk ósykrað kakó
5 dropar súkkulaði stevía
3 matarlímsblöð
2msk lime safi
Börkur utan af einni lime



Aðskiljið eggjahvítur og rauður og stífþeytið hvíturnar og setjið svo til hliðar.
Þeytið rauðurnar með sukrin og bætið svo skyrinu, kakói og stevíu við. 
Leggið matarlímsblöð í bleyti í ca 5 mínútur og setjið svo í pott ásamt lime safanum og hitið varlega þar til uppleyst. Látið kólna og blandið svo við búðinginn.
Í lokin eru eggjahvíturnar bætt út í ásamt berkinum og blandað varlega saman. 
Setjið í litlar skálar eða eina stóra og geymið í kæli í ca klukkutíma.

Ég var með órhært skyr en þeir sem vilja mildari bragð geta notað vanillu skyr.is



















Monday, June 1, 2015

Hnetusmjörsís



Síðustu sólahringa finnst mér eins og ég hafi losnað við mikla byrði af herðum mínum. Það var ótrúlega gott að skrifa og koma þessu niður á rafrænt blað. Ég er ótrúlega þakklát fyrir fallegar kveðjur sem ég hef fengi frá ykkur. Þær hafa hjálpað mikið.

 Ég hef verið með algjört verkstol þegar kom að blogginu. Ekki vantaði hugmyndirnar heldur bara að fá mig til að prufa mig áfra, mynda og skrifa. Ég fæ svona stundum en í morgun vaknaði ég og vildi ekkert annað en prófa mig áfram í eldhúsinu.


Hnetumjöl frá Funksjonell er nýtt á markaðinum hér á landi. Ég er búin að vera bíða spennt eftir að fá að prófa. Er búin að sjá svo margar uppskriftir á erlendum síðum með þessu snillar mjöli sem er að sjálfsögðu glútenlaust.

Eitt sem er frábært með þetta mjöl að það er mjög auðvelt að útbúa hnetusmjör úr því á núll einni.
Sykur, glútenlaust og próteinríkt hnetusmjör en 50% af mjölinu er prótein.





Hnetusmjör


20g af hnetumjöli frá Funksjonell
30-40ml af vatni (eftir hversu mjúkt þú vilt það)
salt klípa
2-3 tsk sukrin gold fyrir þá sem vilja

Setjið í skál og blandið vel saman.


Ég varð svo að prófa að útbúa hnetusmjörsís og guð hvað hann var góður! Hann var ekki lengi að hverfa ofan í magan á mér og syninum þegar hann kom heim úr skólanum. Vildi samt að ég hefði átt salthnetur til að saxa og setja í ísinn.

Hnetusmjörsís


1 egg
50g Sukrin:1 
70g hnetusmjör
380ml rjómi
5 dropar Caramel Toffee stevía

Þeytið saman eggi og sukrin:1. Bætið við hnetusmjöri og stevíu og í lokin óþeyttum rjóma. Þegar allt er vel blandað setjið þið í ísvél og farið eftir fyrirmælum á henni.

Ef þú átt ekki ísvél er hægt að þeyta rjóman og blanda svo öllu saman við og setja í box og í frystinn. Gott væri þá að hræra aðeins í ísnum á 30 mínútna fresti.



















Friday, May 29, 2015

Í dag ætla ég að hætta að skammast mín....


Í þessu bloggi er engin uppskrift. Þetta er blogg sem mér finnst ég þurfa að koma frá mér. Ástæðan er sú að með því að skrifa þessa hluti er ég að sætta mig við að þetta er hluti af mér, hætta í afneitun og það sem kannski skiptir mestu máli, hætta að skammast mín. Ég hef í þó nokkurn tíma verið að íhuga að skrifa þetta blogg. Ég stundum ligg á nóttinni andvaka og skrifa í huganum, en alltaf hætti ég við. Það er mjög erfitt fyrir mig að skrifa þetta og akkúrat núna er hjartað á fullu og líkaminn titrar. En mér finnst þetta vera eitthvað sem ég þarf að skrifa niður. Það er hluti af mínu ferli.



Fyrir 18 mánuðum síðan (ég er með dagsetninguna og tímann alveg á hreinu, það er bara eitthvað sem er fast í hausnum á mér) var ég ein á rölti að kvöldi til erlendis. Það var ráðist á mig. Ég var heppinn. Maðurinn náði ekki að gera það sem hann ætlaði sér, en náði samt sem áður að gera hluti. Smá spörk og tuska mig aðeins til auk káfs, klips og að sleikja á mér kinnina og reyna að fara í sleik við mig. Ég man hvernig ég einhvern vegin hvarf úr líkamanum mínum og var ekki á staðnum. Ég man líka að ég fór aftur inn í húsið sem ég var í og lét eins og ekkert væri. Í staðin fyrir að drekka vatn eins og ég var búin að gera hellti ég í mig áfengi og hló mikið. Ég var heppinn að hann ákvað að skilja eftir marbletti á stöðum sem ég gat falið. Þetta er atburðurinn sem fyllti skúffuna mína sem ég hef verið að troða slæmum hlutum sem hafa komið fyrir mig alla ævi. Ætli skúffan hafi ekki bara loksins verið orðin full og ekki hægt að láta eins og ekkert sé lengur.

Þetta var ekki fyrsta né annað sinn sem brotið var á mér heldur þriðja sinn. Ég hafði bara aldrei litið á hin skiptin sem eitthvað brot gegn mér og fannst bara þar sem ég var full 16 ára og svo aftur 20 ára að þetta væri bara mér að kenna. Einnig fannst mér ég ekki eiga rétt á því að kvarta. Það voru fullt fullt af konum sem höfðu lent í verri hlutum en ég og ég ætti því engan rétt á því að láta mér líða illa og setti því þessar minningar og tilfinningar ofan í skúffuna mína.

En aftur að árinu 2013. Ég kom heim til Íslands og í vinnuna mína og lét eins og ekkert væri. Maðurinn minn var að vinna á Grænlandi á þessum tíma og því gat ég látið eins og ekkert væri á daginn og á kvöldin fylltist ég af vanlíðan. Vanlíðan varð bara meiri þar til ég hætti að mæta í vinnuna. Um tveimur mánuðum eftir þessa lífsreynslu hafði ég kjark að fara til yfirmanna minna og segja frá þessu. Það var fyrsta skrefið hjá mér. Ég fékk mikinn skilning og stuðning. Næsta skref var að segja manninum mínum frá þessu. Hann vissi ekkert um að að ég væri hætt að geta mætt í vinnuna. Þegar hann kom heim í frí til Íslands sagði ég honum frá þessu.



En ég fór í afneitun og hélt að ég þyrfti ekki að gera meira í þessu. Og í staðin fyrir að taka virkilega á hlutunum og vinna úr þeim þá ákvað ég að mér myndi pottþétt líða betur ef ég myndi skipta um vinnu. Hélt að þessi skúffa sem var orðin yfirfull myndi einhvern vegin stækka við þessa ákvörðun.

Ég var ótrúlega ánægð með nýja vinnustaðin og hellti mig í mikla vinnu. En smátt og smátt fór líkaminn og andlega hliðin hjá mér að molna niður. Vefjagigtin fór að taka yfir mér ásamt þunglyndi.

Þunglyndið síðasta vor var orðið það mikið að ég var orðin fullviss að mér væri ekki bjargandi og að ég væri byrgði á fjölskyldu mína og best væri að enda það. Ég átti lyf sem ég gæti notað til að taka inn. Ég las mig til og vissi hverskonar sársauka það myndi valda mér að taka of stóran skammt. Eina sem mig vantaði var að finna réttan tíma til að gera þetta. Þegar ég ákvað þetta var komin júní og ég vildi ekki eyðileggja sumarið fyrir börnunum mínum og eyðileggja það með að eiga minningu um mömmu sem fyrirfór sér hvert sumar. Því ákvað ég að október væri fínn tími. Ég ætlaði að brosa og eiga góða stund með fjölskyldunni um sumarið svo þau myndu allavega eiga einhverjar nýlegar minningar af okkur saman sem væri góðar. (það er virkilega erfitt að skrifa þetta og játa).

Það sem bjargaði mér var að ein góð vinkona mín missti vinkonu sína á þennan hátt og ég hugsaði til hennar. Ég ákvað að leita ráða hjá henni þar sem hún var að klára læknanám og hún benti mér á að fara á bráðamóttöku geðsviðs. Ég lofaði henni að gera það. Tveimur dögum seinna fór ég þangað með eiginmanni mínum því ég var viss um að ef ég færi ein myndi ég hætta við. Hann vissi í raun ekki hversu alvarlega veik ég var, vissi bara að mér leið illa eftir árásina. Í stuttu máli var ég lögð inn strax á geðdeild. Hrikalega var það erfitt. Þarna þurfti ég að útskýra fyrir manninum mínum hversu veik ég væri og að ég þurfti að leggjast inn. Einnig þurfti ég að láta hann vita að ég væri búin að fela lyf á góðum stað heima sem hann þyrfti að koma með eða fara með í apótek og láta farga. Ég bað hann um að segja ekki neinum frá sem hann virti.

Þegar ég gekk svo inn á deildina var erfið stund þegar ég sá mömmu bekkjarfélaga dóttur minnar sem starfsmann þarna inni. Það var hrikaleg reynsla. Skömmin fyrir sjúkdómnum mínum var svo mikil. Skömmin að vilja frekar deyja en takast á við yfirfullu skúffuna af allskonar áföllum frá því ég var barn var of mikið fyrir mig. Ég held að maðurinn minn hefði ekki getað staðið sig betur en hann gerði. Ég fór að gráta þegar ég sá þessa konu og skammaðist mín svo mikið. Þá sagði minn: Hafdís, þú ert ekki fyrsta né sú síðasta sem leggst inn á geðdeild. Þetta er ekki heimsendir. Þú hefur ekkert til að skammast þín fyrir.

Eftir tvo daga inni þorði ég loks að hringja í pabba minn og segja honum hvað var í gangi. Hann kom strax til mín í heimsókn. Sama dag lét ég mömmu vita sem var í útlöndum með börnin mín. Ég ætlaði ekki að segja henni neitt, vildi ekki skemma ferðina en pabbi vildi að ég sagði henni. Hún hringdi í mig og spjallaði. Ég hringdi líka í bestu vinkonu mína og sagði henni hvað var í gangi. Við grétum saman í símanum Það var hrikalega gott að þurfa ekki að halda þessu leyndu fyrir mínum nánustu lengur.

Ég lá inni í 5 daga. Í fimm daga þurfti ég ekki að gera neitt nema sinna sjálfri mér. Fara í sturtu, stunda slökun, fara í göngutúr, borða og hvíla mig. Ég passaði mig mikið á því að vera ekki að kynnast fólki þarna en smátt og smátt myndaðist vinabönd og síðasta kvöldið mitt hló ég í fyrsta sinn fyrir alvöru í langan tíma. Mér leið vel í fyrsta sinn í langan tíma. Ég var ekki að þykjast og setja upp grímu og fela tilfinningar mínar. Þarna inni gat ég verið ég sjálf.

Eftir að ég kom út fór ég í VIRK. Þar hef ég fengið sálfræðiaðstoð, sjúkraþjálfara, iðjuþjálfara og yndislegan ráðgjafa sem eru enn að sinna mér. Mér fannst virkilega erfitt að sættast við það að vera óvinnufær og geta ekki unnið. Það var og er erfitt að hitta fólk út á götu og þegar það spyr hvar ertu að vinna, þá hef ég yfirleitt logið að ég sé að gera hitt og þetta. Að ég sé í freelance heiman frá mér eða að ég sé bara heimavinnandi. Það eru bara enn miklir fordómar fyrir sjúkdómum sem sjást ekki. Hvað þá þegar maður er með bæði vefjagigt og þunglyndi. En verstu fordómarnir koma frá mér sjálfri.



Það sem hefur einnig bjargað geðheilsu minni mikið síðasta árið er bloggið mitt. Þegar mér leið illa eða áfallastreituröskuninn bankaði upp hjá mér fór ég oftast inn í eldhús og bjó til eitthvað gómsætt, tók myndir og bloggaði. Á blogginu mínu gat ég verið einhver sem hafði ekki lent í því að eiga yfirfulla skúffu af slæmum hlutum. Þessi skúffa þurfti ekki að fylgja mér þar. Þar gat ég gleymt raunveruleikanum um stund og verið sú sem ég vildi. Í dag eftir að hafa lesið sögu tugi kvenna inn á Beauty tips ákvað ég að segja mína sögu. En mér finnst það ekki nóg því það er svo margt sem tengist því kynferðisbroti sem ég varð fyrir og afleiðingarnar eru að valda mér erfiðleikum enn í dag. Þvi ákvað ég að skrifa þennan pistil. Ég ákvað að hætta að vera í feluleik. Hætta að skammast mín fyrir skúffuna mína sem ég er smátt og smátt að byrja að tæma með að takast á við reynsluna, vinna úr henni og sættast við hana.

Ég veit ekki hvort einhver nennir að lesa alla langlokuna hjá mér en ef þetta hjálpar einhverjum, þó það sé bara ein manneskja sem fer og leitar sér hjálpar þá er ég ánægð.

Ást og friður
Hafdís






Fylltar kjúklingabringur í möndluhjúp


Ég ef verið með algjört verkstol þegar kemur að blogginu. Er með fullt af uppskriftum en ég bara fæ mig ekki til að setjast niður og skrifa hér inn á.

Það hefur verið mikið um að vera hjá mér. Dóttir mín réð mig í vinnu og aðstoðaði ég henni að perla slaufur og selja. Um 90.000kr safnaðist fyrir neyðaraðstoð UNICEF í Nepal og er ég ótrúlega stolt af dóttur minni að hafa gert þetta :)


Við höfum tekið okkur smá frí frá því að perla en hún er að komast í gírinn núna en perlar þá eitthvað annað en slaufur í bili ;) Hún er sjálfskipuð perlumeistari og hræðist ekkert við að nota það orð og má það svo sannarlega!

Nýjustu fréttir eru svo þær að maðurinn minn er að stinga af til Grænlands eina ferðina enn til að vinna. Svo enn og aftur verð ég grasekkja. Það svo sem leggst ekkert illa í mig. Ég veit að við höndlum þetta alveg og kemur ekki niður á hjónabandinu eða fjölskyldunni. Hvað þá þegar ofan á allt er hann í meiri fríi en ef hann væri að vinna á Íslandi.

En mig langar að deila með ykkur eitt af uppáhaldi okkar hjóna. Fylltar kjúklingabringur í möndluhjúp. Ef við erum með bringur er þetta það sem við útbúum og það skemmtilega er að það er hægt að leika sér með þessa uppskrift og breyta eftir hentugleika.



Fylltar kjúklingabringur


4 bringur (við kaupum ósprautaðar bringur)
50g möndlumjöl
1tsk paprikupipar
1tsk hvítlauksalt
pipar eftir smekk

Fylling
1 skinkusneið
ca 30g rifin ostur
1-2tsk Dijon sinnep

Skerið skinkuna niður í litla bita og blandið við ostinn og sinnep.
Skerið rauf langsum ofan á kjúklingabringunum.
Setjið bringurnar, eina í einu í skál með möndlumjölinu og kryddi (blandið vels aman mjölinu og kryddinu) í og hjúpið og setjið svo í eldfast mót sem búið er að setja 2-3msk af olíu í botninn.


Fyllið bringurnar með osta- og skinkublöndunni og setjið svo restina af möndlumjölinu yfir bringurnar.

Eldið á 200 gráður í 45-50 mínútur. Ef þið eruð með sykursprautaðar bringur gæti eldunartíminn verið styttri.


Monday, April 13, 2015

Stromboli


Ég flakka mikið um netið og skoða uppskriftir (kemur svo sem engum á óvart)
Deig búið til úr mozzarella osti hef ég séð í uppskriftum bæði vestan hafs og á skandinavískum síðum en alltaf virðist vera eitthvað vandamál með hvaða tegund af mozzarella osti er notað. Þess vegna hef ég ekki lagt í það að prófa að gera þetta. Í USA virðist best að nota ost sem er low fat annars gengur ekki að búa deigið til. Í Svíþjóð og Noregi hef ég séð mælt með því að nota ost með smá sterkju í til að fá bestu útkomu. Hér á landi eigum við bara eina tegund af rifnum mozzarella og ég hef farið í marga hringi hvort ég ætti að prófa þetta.

Í morgun var ég ekki svöng en jú maður verður að borða og alveg sama hvað mér datt í hug, það var ekkert sem mig langaði í. Ég átti hinsvegar tvo poka af rifnum mozzarella osti og hugsaði jáhh, kannski er bara komin tími til að prófa þetta.

Vá! Afhverju er ég ekki fyrir löngu búin að prófa? Þetta var svo gott og kom mér á óvart hversu líkt brauði þetta varð. Krispí að utan og mjúkt inn í.




stromboli


140g rifin mozzarella ostur
20g möndlumjöl
20g kókoshveiti (ég nota frá Funksjonell)
55g brætt smjör
1 egg
krydd eftir smekk

Bræðið smjörið í örbylgju eða í pott og setjið til hliðar.
Setjið ostinn í skál ásamt kryddum. Ég notaði hvítlaukssalt, oregano og svartan pipar. 
Setjið í örbylgju í ca 2 mínútur eða þar til orðið að deigkúlu.

Bætið við eggi, möndlumjöli, kókoshveiti og smjöri og hrærið saman með gaffli. Þetta getur tekið smá stund og þarf að setja deigið inn í örbyglju ca tvisvar sinnum í 10 sekúndur til að mýkja það svo það nái að blandast saman.



Setjið deigið þegar nýkomið úr örbylgjunni á bökunarpappír, setjið svo annan bökunarpappír yfir og rúllið út í ferhyrning.



Skerið með pizzuskera eins og á myndinni hér fyrir neðan.



Setjið fyllinguna í. Ég var með sykurlausa pizzusósu frá Hunt's, skinku, pepperoni og rifin ost.
Fléttið brauðið saman. Geymið endana til síðast til að loka brauðinu.
Bakið á 200 gráður í ca 15 mínútur.