Sykur og eggjalaust marsipan

Hæ ég heiti Hafdís og ég held víst úti bloggi, matarbloggi. Ég er alls ekki búin að gleyma því, ég lofa. 

Ég hef bara ákveðið að leyfa mér að vera hrikalega löt að blogga ;)

Desember er yfirleitt mjög rólegur mánuður hjá mér. 

Ég ákveð hvað skal gefa í gjafir áður en ég fer í búðir að kaupa þær og nota internetið til að finna það sem ég er að leyta að og finna besta verðið. Þá veit ég nákvæmlega hvert á að fara til að finna hverja gjöf. Annað er að ég kaupi yfirleitt allar gjafir í nóvember eða í byrjun desembers í allra síðasta lagi.

Svo fer ég núna helst bara í búðir á frídegi mínum á virkum dögum og þá helst fyrir hádegi svo ég sleppi við margmenni og stress.

Já svo veit ég að jólin koma hvort sem ég næ að þrífa ísskápinn eða gluggana að utan. Best þá bara að slökkva ljósin og kveikja á kertum ;)

En það er komin yfir mig smá bloggstuð loksins. Kannski því að ég horfði á son minn setja á sig svuntu í gær og flétta í gegnum bókina mína og baka síðan þessar flottu kókostoppa alveg sjálfur.

Ég veit líka að margir eru að bíða eftir nýjum uppskriftum svo hér kemur ein sem hefur ekki birst á blogginu áður.

Ég á þónokkrar uppskriftir af marsipani. Ég elska marsipan. Það er samt ekki langt síðan ég lærði að meta það. Besta kannski er líka hversu auðvelt er að útbúa það og hægt að útfæra á svo marga vegu.

Hér er ein sem er að sjálfsögðu sykurlaus en inniheldur ekki eggjahvítu eins og svo oft.

Marsipan

300g möndlumjöl 

60g Sukrin Gold

1tsk sítrónusafi

1tsk möndludropar

80ml vatn

Ég kaupi möndlur án hýðis og hakka vel svo sjálf í matvinnsluvélinni þar til orðið að fínugerðu mjöli. Getur keypt tilbúið möndlumjöl, bara passa að það sé ekki hýði á þeim.

Setjið möndlumjölið í skál ásamt restinni af hráefnunum (nema vatn) og blandið vel saman í höndunum. Bætið við vatni, smá í einu og hnoðið vel saman þar til rétt áferð er komin.

(marsipanið helst vel saman)

Rúllip upp í marsipan lengju og geymið í kæli þar til þið notið það.

Piparkökur

Fyrsti í aðventu í dag. 

Minn uppáhaldstími komin. Er yndislegt þegar snjórinn kemur líka. 

Jólalögin eru á allan daginn og kvöld á mínu heimili og kveikt á kertum og jólaljósum. 

Gerist bara ekki betra.

Og að sjálfsögðu elska börnin að fá að baka. Hér er uppskrift sem við höfum búið til og notið þess að borða saman.

Piparkökur

140g möndlumjöl

2msk kókoshveiti

80g smjör, stofuhita

60g sukrin gold

1 stórt egg

1tsk engifer

1tsk negull

2tsk kanill

10 dropar kanil stevía (má sleppa)

Smjör, sukrin gold og stevía sett í skál og þeytt vel í nokkrar mínútur. Egg bætt við og blandið vel saman.

Þurrefnum blandað saman í annarri skál.

Sameinið skálarnar og hnoðið vel saman deiginu. Búið til kúlu og setjið í kæli í ca 30 mínútur.

Fletjið út deigið á milli tveggja bökunarpappírs arka. Skerið út  piparkökur og setjið á bökunarplötu með bökunarpappír á.

Bakið á 150 án blásturs með undir og yfir hita í 15-20 mínútur eða þar til þær verða brúnar. Passið að kökurnar brenna ekki.

Glassúrinn bjó ég til með smá eggjahvítu, vatni, sítrónusafa og Sukrin Melis. Blanda saman þar til rétt þykkt er komin og sett svo matarlitur. 

Mjólkurlaus piparmyntukakó

Úps. Hef ekki verið dugleg að setja inn uppskriftir.

Kona er komin á fullu í vinnu og ektamaðurinn alltaf að vesenast eitthvað á Grænlandi.

Í dag ákvað ég að nota frídaginn minn í að byrja versla jólagjafir og nú er ég bara alveg að vera búin með allar gjafir. Stefni svo á um helgina að pakka inn og setja seríur í gluggana hjá krökkunum.

Hér er því uppskrift sem hentar einstaklega vel á köldum dögum eins og þessum þegar maður er farin að undirbúa jólin.

Kakóið er mjólkurlaust og sykurlaust og smakkast auðvitað vel.

400ml kókosmjólk

4msk ósykrað kakó

4msk sukrin gold

1 tsk piparmyntu dropar

10 dropar piparmyntu stevía

20g sykurlaust súkkulaði

(mæli með IQ súkkulaði með piparmyntubragði)

Setjið hráefnin í pott og hitið þar til vel blandað.

Hellið í tvær könnur og setjið þeyttan rjóma eða þeytta 

kókosmjólk yfir og smá af rifnu súkkulaði.

Gott er að setja smá af sykurlausu karamellu eða súkkulaði sírópi yfir rjómann.

Hveiti og glútenlausir pizzusnúðar

Fall er fararheill.

Ég minni mig á þetta reglulega núna.

Ég náði að láta klaufann í mér stjórna mér og hrynja niður tröppurnar

hjá foreldrum mínum um helgina. Kona líklegast tábrotin og núna príða fallegir litir mig. Gulur, grænn, fjólublár og svartur. Já marblettir í öllum litum.

Eitthvað verður því lítið úr því í komandi viku að ég standi í eldhúsinu þar sem ég þarf líklega að vera dugleg að hvíla tásluna eftir vinnudaginn.

En að uppskriftinni. Þessi uppskrift sló í gegn hjá börnunum og má frysta og setja svo í nestisboxin hjá krökkunum. Mín eru allavega hrifin af þeim :)

3 stór egg

130g rjómaostur

1msk Husk

1.5msk oregano krydd

1tsk hvítlauksduft

Annað krydd sem ykkur finnst gott

Þeytið saman egg og rjómaost og blandið svo huski og kryddi saman við. 

Látið deigið standa í 5 mínútur.

Setjið á smjörpappír eða bökunarpappír sem búið er að pennsla með olíu.

Deigið var aðeins minna en heil skúffa.

Bakið á 175 gráður í ca 12 mínútur.

Takið úr ofninum og látið kólna örlítið.

Setjið pizzusósu (ég nota sykurlausa frá Hunt's en er ekki viss um að hún sé glútenlaus) pepperoni, skinku og rifin ost eða annað sem 

ykkur langar í og rúllið upp brauðinu og skerið í sneiðar.

Hægt er að setja þær beint á bökunarpappír eða gera eins og ég og setja í muffinsform. Stráið smá af rifnum osti yfir.

Setjið aftur inn í ofn á 200 gráður og bakið í ca 5-7 mínútur eða þegar osturinn er orðin gylltur.

Hér er uppskrift af sykurlausri pizzusósu sem ég hef gert og er einnig glútenlaus.

Gulrótakaka

Var búin að lofa að henda inn þessari uppskrift í dag :) Hún sló allavega vel í gegn hjá vinnufélögum. Hef þetta stutt og helli mér beint í uppskriftina.

Gulrótakaka

Botn

3 stór egg

85g möndlumjöl

35g kókoshveiti frá Funksjonell

2tsk vínsteinslyftiduft

1/2tsk matarsódi

1.5tsk kanill

1/2tsk negull

110g Sukrin eða Sukrin Gold

50g brætt smjör

150ml möndlumjólk

3-4 meðalstórar gulrætur, rifnar

Þeytið egg og Sukrin vel saman.

Bætið við þurrefnum og svo smjöri.

Möndlumjólk og gulrætur bætt við í lokin og blandað vel saman við.

Setjið í 20cm silikonform og bakið á 45-50 mínútur á 175 gráður.

Krem

200g rjómaostur

5msk smjör

1tsk vanillu extrackt eða dropar

100g Sukrin melis

Þeytið rjómaost og smjör vel saman þar til smá fluffy.

Bætið restinni við í áföngum og smyrjið svo kremið á kökuna þegar hún er orðin köld.

Skreytti svo kökuna með kókosflögum sem ég var búin að brúna á þurri pönnu

Sykurlausar súkkulaði brownies.

Það er skrítið hvað lífið getur komið manni á óvart. Fyrir nokkrum mánuðum síðan var ég viss um að ég myndi aldrei aftur vinna við menntun mína og fann fyrir söknuði að vera ekki í starfi á spítala.

Í dag er ég svo heppinn að hafa fengið draumavinnu á Landspítalanum, á deild þar sem ég fæ að læra heilmikið um það líffæri sem er búið að vera valda veseni hjá eiginmanninum, hjartað.

Já það er yndislegt að vera búin að finna vinnu sem maður sér sig vera í þar til maður hættir að vinna vegna aldurs ;)

Það kannski skírir líka afhverju nýjar uppskriftir eru ekki að rúllast hér inn enda er maður enn að finna aðeins réttu rútínuna og jafnvægið milli heimilis og vinnu aftur.

En síðustu helgi bjó ég til þessa dásemd og tók til tengdó þegar þau buðu okkur í kjötsúpu.

Sykurlausar brownies

3 stór egg (aðskilja hvítur og rauður)

150g valhnetur eða aðrar hnetur

125g smjör stofuhita

150g sykurlaust súkkulaði (ég notaði Valor)

2msk Fibersirup Gold

50g Sukrin

Ef þið viljið glútenlaust köku þarf að passa að velja súkkulaði sem er glútenlaust. IQ er með sykur og glútenlaust súkkulaði og Valor er líka með og er það þá sérmerkt.

Stífþeytið eggjahvítur og setjið til hliðar.

Þeytið Sukrin og eggjarauður vel saman og bætið svo smjörinu og fibersirup gold við 

og þeytið áfram.

Saxið súkkulaði og hnetur og bætið við deigið.

Í lokin eru eggjahvítur varlega blandaðar við.

Setjið í form sem er 20x20 cm. Ég kaupi yfirleitt einnota í Bónus.

Bakið á 170 gráðum í 40-45 mín eða þar til tannstöngull eða gaffall kemur hreinn úr kökunni.

Berið fram með þeyttum rjóma og berjum. (Það er eiginlega algjört möst;))

Sykurlausir sykurpúðar

Fyrir meira en ári síðan sat ég með mömmu minni að spjalla við hana og meðal annars var verið að ræða sykurlausar uppskriftir. Einhverstaðar í umræðunni spurði mamma mig hvort ekki væri hægt að gera sykurlausa sykurpúða. Fyrst var ég alveg ehhh nei mamma en svo fór hausinn að rúlla og þessi uppskrift varð til.

Sykurlausir sykurpúðar

3 eggjahvítur úr stórum eggjum

4 matarlímsblöð

3msk vatn

1tsk vínsteinslyftiduft

90g Sukrin Melis

15 dropar vanillu stevía

saltklípa

fræ úr 1 vanillustöng

Stífþeytið eggjahvítur. Bætið smátt og smátt við vínsteinslyftiduft, sukrin melis og salt.

Fræhreinsið vanillustöng og bætið út í ásamt stevíu.

Matarlímsblöð eru látin liggja í vatnsbaði í 5 mínútur.

Setjið 3msk af vatni í pott og kreistið matarlímsblöðin svo aukavatn fari úr þeim og setjið í pottinn og hitið þar til þau leysast upp.

Bætið matarlíminu varlega út í eggjahvíturnar og þeytið á meðan á miðlungshraða. Þeytið svo á hæðsta hraða í ca 3 mínútur.

Setjið í lítið form sem búið er að strá sukrin melis á botninn. Dreifið sukrin melis einnig yfir sykurpúðana og setjið svo í kæli í ca. 1klst eða þar til púðarnir eru farnir að stífna en gefa eftir ef ýtt er á þá. Skerið í bita og skreytið með bráðnu súkkulaði og hnetum, salti eða chili.

Geymið í lokuðu íláti í kæli.