Hnetusmjörs ostakaka

Elsti sonur minn spyr alltaf þegar hann kemur til okkar hvort hann megi ekki útbúa hentusmjörskökur. Ein af fyrstu sykurlausu uppskriftunum sem ég útbjó og ein sú mest gerða.
Síðustu helgi langaði mig að prófa að útbúa hnetusmjörsostaköku fyrir þá sem dá hnetusmjör allra mest. Ef þú fílar ekki hnetusmjör, þá er þetta ekki kaka fyrir þig ;)

Botn

180g kókosmjöl

2msk kókoshveiti

1 egg

100g kasjúhnetur

60ml kókosolía sem búið er að bræða

2msk Sukrin Gold

1msk vanillu extract eða dropar

Allt hráefni nema egg sett í matvinnsluvél og blandað vel saman.

Egg bætt við.

Smyrjið springform með kókosolíu og þjappið deiginu um botninn.

Ef þið viljið stóra köku og þynnri notið 24-26cm form en ef þið viljið botn sem nær upp með hliðunum og er þykkari, notið 20cm springform.

Bakið í ofni sem er 160g heitur í 20 mínútur fyrir þykkari botninn en bökunartími á þynnri botni myndi ég byrja með 15 mín og baka þar til gylltur.

Fylling

 250g rjómaostur stofuhita

250g þeyttur rjómi

2 góðar matskeiðar af hnetusmjöri

150g Sukrin Melis

1msk vanillu extract eða dropar

Hrærið rjómaost, vanillu og Sukrin Melis vel saman í skál.

Því næst fer hnetusmjörið í blönduna.

Í lokin er það þeytti rjóminn og blandið vel.

Setjið yfir botninn þegar hann er orðin kaldur.

Mér finnst gott að setja ostakökurnar mínar í frysti í klt og svo í kælinn.

Skreytið með þeyttum rjóma og svo skar ég niður próteinstöng sem ég keypti í Bónus og setti yfir rjómann.

Mjúk karamella

Þegar ég var barn fannst mér ekkert eins gott en þegar mamma útbjó heimagerða karamellu.

Mjúk karamella sem maður borðaði beint úr skálinni með skeið og helst að hafa ískalda mjólk með.

Karamelluna lærði mamma að gera hjá sinni mömmu og að sjálfsögðu hélt ég áfram að útbúa hana á tyllidögum þegar ég flutti að heiman.

Versta við þá karamellu er sú staðreynd að hún er útbúin úr sykri, miklum sykri.

Ég hef mikið saknað þess að fá mér karamellu yfir sjónvarpinu á kvöldin þegar þannig liggur á mér.

Mjúk karamella

150ml rjómi

3msk Fibersirup Gold

2msk ósykrað kakó

ögn af salti

Setjið rjóma, Fibersirup Gold og kakó í pott og látið koma upp suðu. 

Látið malla og hrærið reglulega í þar til karamellan er búin að sjóða niður og farin að þykkjast.

Bætið við smá salti.

Setjið í skál og látið kólna

Frábært þegar maður vill eitthvað sætt yfir sjónvarpinu.

Karamellan hentar einnig vel með öðrum uppskriftum.

Karamellu ostakaka Dísu

þessa uppskrift krotaði ég niður á blað í kaffinu í vinnunni um daginn og bíð eftir að hafa tækifæri til að endurgera hana ;)

Karamellu ostakaka Dísu

Botn

60 g smjör

170 g pekanhnetur

1 msk sukrin gold (púðursykur ef þið eruð ekki að forðast sykur)

3 msk kókosmjöl

1 tsk kanil

Setjið hneturnar í matvinnsluvél og vinnið þær í mjöl. Einnig er hægt að hafa botninn grófari og setja hneturnar í poka og berja aðeins með kökukefli.  Var sjálf með grófhakkaðar hnetur í botninum.

Setjið smjör í pott og bræðið.

Bætið við hráefninu ofan í og blandið vel saman. Notið 20 cm springform eða silikonform og setjið botninn í. Ég notaði silikonform og setti botninn í frystinn í korter og tók hann svo úr forminu, setti álpappír ofan í formið og upp með hliðunum og botninn svo ofan á. Þetta gerði ég svo auðveldara yrði að fjarlæga kökuna þegar hún væri tilbúin.

Karamella

250 ml rjómi

5 msk Fibersirup Gold (sykurlaust síróp sem fæst í flestum verslunum) 

Setjið í hæfilega stóran pott og fáið suðuna upp. Lækkið undir hitanum og látið malla þar til karamellan fer að þykkjast. Tekur um 15-20 mínútur

Fylling

250 g rjómaostur 

80 g sukrin melis (flórsykur ef þið eruð ekki að forðast sykur)

1 tsk vanilla extract eða vanilludropar

3 dl þeyttur rjómi

100 g af karamellu (karamellan þarf að vera búin að kólna áður en sett út í)

Þeytið rjómann og setjið til hliðar.

Rjómaostur, sukrin melis, karamella og vanilla extract þeytt vel saman og í lokin er rjóminn varlega blandaður við.

Setjið yfir botninn.

Setjið restina af karamellunni yfir kökuna ásamt pekanhnetum og síðan inn í ísskáp.

Takið kökuna varlega úr forminu og setjið á kökudisk.

Njótið.

 

Kjúklingasúpa Sigurgeirs

Þegar sonur minn kemur á mömmuhelgum suður þá er ýmislegt sem hann vill fá.

T.d. eru hentusmjörskökurnar mínar eitthvað sem hann vill baka í hvert sinn sem hann kemur og það nýjasta er að hann vill fá kjúklingasúpu.

Svo hér er ég með uppskrift sem ég setti saman með því sem til var í ísskápnum

Kjúklingasúpa Sigurgeirs

1 laukur

1 rauðlaukur

1 rauð paprika

2 hvítlauksgeirar

2 dósir af tómötum

1 msk karrý

1 kjúklingateningur

3 kjúklingabringur

1msk Tabasco sósa

150g rjómaostur

pipar og oregano eftir smekk

rifin ostur og sýrður rjómi eftir smekk

Skerið kjúklingabringurnar í bita og steikið á pönnu með íslensku smjöri. Kryddið með salt og pipar ásamt chilikryddi eftir smekk.

Skerið laukinn, paprikuna og hvítlaukinn niður í bita og steikið í potti með olíu og karrý þar til laukurinn er orðin gylltur og mjúkur.

Bætið við tómötum í dós ofan í.

Látið vatn í tómu dósirnar til að skola þær og hellið vatninu í pottinn og bætið við kjúklingateningi og tabasco sósunni. Kryddið eftir smekk með pipar og oregano.

Látið malla í 10 mínútur.

Þar sem á mínu heimili er ekki vilji til að borða súpur með grænmetisbitum, þá mauka ég súpuna niður.

Því næst bæti ég við rjómaostinum og kjúklingnum.

Berið fram í skálar og hver og einn bætir við rifnum osti og sýrður rjóma eftir smekk í sína skál.

Pizzurúlla

Eftir langt hlé frá því að útbúa uppskriftir og baka og elda nýja rétti er ég að detta í gírinn.

Síðustu vikur er ég búin að vera jafna mig eftir aðgerð sem ég fór í og er ég fyrst núna að fá orku til að geta gert eitthvað. 

Samt sem áður þarf ég að passa mig. Ef ég þarf að útrétta eitthvað þá þýðir það að ég hef ekki orku í það að taka til, þrífa eða baka og verð því að forgangsraða eftir dögum hvað ég vil gera.

Þessa uppskrift prófaði ég að gera í gær.

Skemmtilegast við hana er hversu auðvelt er að breyta innihaldi rúllunnar eftir því hvað maður á í ísskápnum :)

Pizzurúlla

4 egg

130g rjómaostur (stofuhita)

1msk Husk

1tsk vínsteinslyftiduft (eða venjulegt)

1msk pizzukrydd

Aðskiljið eggjahvítur og rauður.

Stífþeytið hvítur og setið til hliðar.

Rauður og rjómaostur þeytt vel saman.

Bætið við huski, lyftidufti og pizzukryddi og blandið vel saman.

Í lokin eru hvíturnar bættar við og blandað varlega en vel saman.

Dreifið á smjörpappír svo fyllir næstum allt.

Bakið í ca 10 mínútur á 180g og takið úr ofninum.

Setjið pizzusósu (ég nota sykurlausa frá Hunt's) og dreifið yfir.

Setjið álegg sem þið viljið og svo rifin ost.

Rúllið deiginu upp og setjið aftur inn í ofn.

Stillið ofnin á 200g og bakið í 12-15 mínútur.

Kínóa salat með sætkartöflum

Ég reyni að útbúa mér nesti og taka með í vinnuna. Það koma tímabil sem ég lifi á matnum í matsalnum á Hringbraut. Versta við það er að ég veit ekki hvaða hráefni eru notuð og hvað ég er að setja ofan í mig. Og ekki má gleyma að upphæðin sem er dregin af mér um hver mánaðarmót er fljót að hækka.

Því finnst mér best að útbúa nesti. Ég er með fullt af uppskriftum sem henta í nestisboxið hér á blogginu en mér finnst gaman að útbúa eitthvað nýtt með því sem til er heima.

Í gær ákvað ég því að útbúa kínóa salat sem ég fann á pinterest.

Þetta hentar kannski ekki þeim sem eru mjög strangir á kolvetnin sem þau setja ofan í sig en fyrir okkur sem leyfum okkur góð kolvetni þá gerist þetta varla hollara :)

Mjög einfalt að útbúa og smakkast ótrúelga vel.

Núna á meðan ég skrifa þetta þá bíð ég spennt eftir hádegishléinu svo ég get fengið mér :)

Kínóasalat

1bolli kínóa ósoðið

1 stór laukur

150-200g sætar kartlöflur

100g fetaostur

Setjið tvo bolla af vatni í pott og látið koma upp suðu. Bætið við kínóanu ofan í og látið malla á meðalhita. Í raun er þetta eins og að sjóða hrísgrjón. Sigtið og látið kólna.

Skerið Sætar kartöflur í bita og sjóðið þar til tilbúnar. Mér finnst best að gufusjóða.

Skerið lauk í þunnar sneiðar. Setjið olíu á pönnu og látið hitna. Steikið laukinn þar til orðin gylltur.

Blandið öllu saman og bætið svo rifnum fetaosti út í. Ég nota hreinan fetaost frá MS gott í matinn.

Skreytið svo með smá steinselju.

Chia og rjómaosta pizzabotn

Föstudagar eru pizzadagar heima hjá mér.

Heimagerðar pizzur sem börnin elska að fá að útbúa sjálf.

Ég ákvað um daginn að prófa að útbúa nýja botn fyrir mig. 

Kom á óvart hversu vel hann heppnaðist.

Áferðin kannski ekki eins og venjulegur botn eins og má búast en hann smakkaðist alls ekki illa og mun ég útbúa þennan oftar, enda ótrúlega auðvelt að gera.

Ætli þetta sé ekki aðeins stærri en 12 tommu pizza.

Pizzabotn

1dl chiafræ

1,5dl vatn

125g rjómaostur

1/2tsk hvítlaukssalt

1tsk pizzukrydd

Setjið í hrærivélaskál og blandið öllu vel saman.

Setjið á pökunarpappír og með blautum höndum dreifið úr deiginu.

Deigið er blautt í sér en festist ekki við fingur ef þið eruð búin að bleyta.

Bakið á 175 gráðum í 20 mínútum.

Setjið á pizzusósu, álegg og ost og bakið aftur í ca. 10-12 mín eða þar til osturinn er orðin gylltur.