Gulróta muffins

Ég er búin að segja upp veðrinu. 

Ég get þetta ekki lengur, bara get þetta ekki.

Við fjölskyldan erum ótrúlega vel staðsett í hverfinu okkar. 10 mínútur í skólann (ok kannski aðeins lengra en börnin eru ekki í hverfisskólanum), Stutt í Spöngina og stutt í Egilshöll. Sem ætti að þýða að drengurinn minn ætti að geta rölt á æfingar og út á bókasafn en nei. Þetta blessaða veður er búið að vera svo leiðinlegt að ég er búin að missa tölur á hversu oft ég hef þurft að skutlast.

Ofan á leiðinlega veðrið komu svo líka veikindi. Allir lögðust í veikindi, mismikið. Verst var það dóttirinn sem nældi sér einu sinni enn í lungnabólgu. En allt er á uppleið. Nú vonum við bara að vorið fari að láta sjá sig.

En í öllum þessum veikindum þá hefur verið lítið í því að baka og prófa mig áfram í eldhúsinu.

En í gær ákvað ég að skella í gulrótaköku muffins fyrir krakkana. Þær eru búnar ;)

Gulrótaköku muffins ca. 10.stk

4 egg

4msk sukrin gold

4msk kókoshveiti

1tsk vínsteins eða venjulegt lyftiduft

1.5tsk vanilludropar

1tsk kanil

1/2tsk negull

75g smjör

75g rifnar gulrætur

Egg og sukrin gold er þeytt vel saman í skál.

Þurrefnum blandað saman og svo bætt við eggjablöndu.

Smjör brætt og bætt við deigið ásamt rifnum gulrótum.

Setjið í ca. 10 muffinsform og bakið á 180 gráður í 15-20 mínútur.