sykur og hveitislaus lagkaka

Fyrir tveimur árum síðan var ég að baka með krökkunum mínum rúllutertu. Þegar botninn var komin úr ofinum og ég að setja kremið á þá einhvern vegin datt í kollinn hjá mér að auðvelt væri að búa til lagköku úr uppskriftinni með smá breytingum.

Ég var fljót að henda í nýjan skammt og útbúa lagköku og hún slá heldur betur í gegn hjá börnunum og jú hjá mér líka ;)

Lagkaka

3 egg - aðskilja rauður og hvíturnar

100 g  rjómaostur 

2 msk möndlumjöl

1 tsk vínsteinslyftiduft eða venjulegt lyftiduft

salt klípa

30 g sukrin melis

2-3 msk brúnkökukrydd

Stífþeytið eggjahvíturnar ásamt lyftidufti og salt klípu. Þeytið hitt hráefnið í annarri skál. Bragðið á til að finna hversu mikið brúnkökukrydd þið viljið. Bætið eggjahvítum varlega saman við seinni skálina. Dreifið á olíuborinn bökunarpappír eða smjörpappír sem fyllir heila ofnskúffu. Bakið við 175 gráður í 10-15 mínútur.

Krem:

100 g smjör

80 g sukrin melis

1 msk vanilluextract eða dropar

Þeytið smjörið ásamt örlítlu af sukrin melis. Bætið smátt og smátt meiru af sætu út í og síðast setjið þið vanilla extract eða vanilludropa í kremið.

Skerið deigið í sex jafnstóra bita. Smyrjið kremi á einn bitann, setjið síðan lag yfir og endurtakið þar til úr verður þrjár hæðir. Setjið kökurnar í álpappír og geymið í kæli.

Ostakaka með piparkökubragði

Þegar börnin koma með hugmyndir af nýjum uppskriftum þá reynir maður að finna leið til að þær rætist. Dóttirin vildi fá köku með piparkökubragði, helst osta en mátti líka vera skyr.

Mér fannst það bara góð hugmynd og því varð úr þessi uppskrift :)

Eiginmaðurinn stal svo kökunni með í vinnunna og skilst mér að þar hafi hún klárast fljótt :)

Botn

100g smjör

120g möndlumjöl

3msk Sukrin Gold

1msk kanil

Bræðið smjör í potti.

Bætið við öllu hráefninu í pottinn og blandið vel saman.

Setjið í 20 cm silicon eða springform (ef springform, spreyið með olíu eða smyrjið formið með bræddu smjöri fyrst).

Þjappið  botninum vel niður og  aðeins upp með hliðum.

Bakið á 170 gráðum í ca 10-12 mínútur eða þar til gyllt.

Kælið.

Fylling

250g rjómaostur

70g Sukrin Melis

1tsk vanillu extract eða dropar

3dl þeyttur rjómi

3msk Fibersirup Gold

2tsk kanil

1tsk negull

1tsk engifer

Rjómaostur og sukrin melis hrært vel saman. Bætið við vanilla, Fibersirup Gold og kryddi. Í lokin er þeyttur rjómi bætt við og öllu blandað vel saman.

Setjið yfir botninn og frystið í 2- 3 klukkutíma.

Piparmyntu mokka

Ég er svo mikið jólabarn en ég næ svona að mestu að springa ekki út í jólafagnaði fyrr en um miðjan nóvember. Það var samt ansi fyndið þegar elsti minn hringdi í mig frá Akureyri í gær og maður heyrði í jólalögunum í bakgrunninn. Alveg eins og móðir sín ;)

En þó að jólin eru ekki aaalveg komin þá er samt voða gott þegar veturinn er skollinn á og kuldin farin á stjá að fá sér góðan drykk sem er í stíl við árstíðina.

Hér er uppskrift af einum drykk sem lætur mann hlakka til jóla.

Piparmyntu mokka kaffi

Hráefni

350ml kalt kaffi 

125ml möndlumjólk eða rjómi

 2tsk ósykrað kakó

 2msk sukrin eða 1,5msk sukrin melis

 1/2-1 tsk piparmyntudropar

Aðferð

Setjið allt í blandara og blandið vel saman.

Hellið í tvö glös.

Setjið þeyttan rjóma eða þeyttan kókosrjóma og örlítið af sykrlausu rifnu súkkulaði.

Ef þið viljið þykkari drykk, stráið örlítið af Xanthan gum

 í blandarann með hráefninu, 1/8 af tsk ca.

Kókoskökur

Kókoskökur

85g kókosmjöl

25g brætt smjör

20g sukrin melis

1/2tsk vanillu extract eða dropar

1 eggjahvíta.

Blandið öllu saman í skál.

Búið til 10 kúlur og setjið á bökunarpappír.

Fletjið kúlurnar út með fingrum eða gaffli.

Bakið á 175 gráður í 15 mín. eða þar til gylltar.

Vanillu ostakaka

Erfitt hefur verið fyrir mig að dröslast inn í eldhús og útbúa eitthvað gott með kaffinu. Ég er alltaf með fullt af hugmyndum af girnilegum mat/eftirréttum en það er víst ekki nóg heldur þarf einnig að framkvæma.

Þar sem það er föstudagur er um að gera að vera í baksturshugleiðingum fyrir helgina.

Hér er uppskrift af sykurlausri vanillu ostaköku. 

Já ég er dáldið mikið fyrir ostakökur ;)

Vanilluostakaka

Botn:

100 g smjör 

120 g möndlumjöl

 2 msk. sukrin gold 

Bræðið smjör í potti ásamt möndlumjöli og sukrin gold. Blandið vel saman.

 Dreifið á bökunarpappír og bakið á 180 gráðum í 5 mínútur eða þar til botninn er orðinn gullinbrúnn. Látið kólna, myljið niður og setjið í springform með bökunarpappír á botninum.

Fylling

200 g rjómaostur

 2 egg - aðskilja rauður og hvítur 

2 dl rjómi 

80 g sukrin gold

 1 tsk. vanilluextrakt

 ½ vanillustöng

Stífþeytið eggjahvítur ásamt fræjum úr vanillustöng. 

Rauðurnar eru þeyttar ásamt rjómaosti, sukrin gold, vanilluextrakti.

 Rjóminn er þeyttur; öllu er blandað saman og dreift ofan á botninn. 

Sett í frysti í 2-3 klst. Skreytið með bræddu súkkulaði eða hnetum.

Eggja muffins

Hentugar í nestisboxið eða sem morgunmatur.

Hægt að gera margar og frysta og hita svo í örbylgju ;)

Svo er um að gera að leika sér með innihaldið. Nota það sem til er í ísskápnum hverju sinni og nota afganga.

2 egg

 30 g rifinn ostur 

15 g beikon, skorið í litla bita 

2 pepperonisneiðar, smátt skornar 

nokkur spínatlauf, smátt söxuð 

salt og pipar eftir smekk

 steinselja

Eggin sett í skál og pískuð vel. 

Kryddað eftir smekk með salti, pipar og steinselju. 

Hitt hráefnið sett í skál og hrært vel saman.

 Sett í múffuform úr sílíkoni. 

Gott að nota gaffal til að hræra í hverju formi til að gæta þess að allt blandist jafnt í formunum.

 Bakað við 180 gráður í ca. 15 mínút

Pekanhnetubaka

Hér er ein uppskrift sem er tilvalin fyrir hvaða dag vikunnar og er tilvalin á bloggið hjá mér þar sem afmæli eiginmannsins er í lok vikunnar og er þetta eitt af því fáu sem ég hef bakað sem hann gúffaði í sig en hann er ekki mikið sætindamaður.  Sorglegt að ég hef ekki bakað hana síðan. Hver veit nema ég skelli í eina um helgina ;)

Botn

130g möndlumjöl

1/2tsk matarsódi

50g smjör

3msk sukrin gold 

Blandið þurrefnum saman í skál. Bræðið smjör og bætið því við.

Setjið í 20-22cm hringform (mér finnst best að nota silikonform, annars þarf að pennsla með bræddu smjöri eða olíu)

Þrýstið botninum vel niður í formið og upp með hliðunum.

Bakið í u.þ.b. 10 mínútur við 175 gráður.

Fylling

100g sukrin melis

2msk sukrin gold

2 stór egg

2msk möndlumjólk eða rjómi

1msk möndlumjöl

1tsk vanillu extract eða dropar

100g saxaðar pekanhnetur

(geymið nokkrar heilar til að skreyta)

Egg, sukrin melis og sukrin gold pískað vel saman.

Hinu hráefninu er bætt út í og blandað vel saman.

Setjið í formið og skreytið með pekanhnetum.

Bakið á 160 gráðum í 30 mínútur án blásturs.

Setjið álpappír lauslega yfir bökuna og bakið áfram í 20-30 mínútur til viðbótar.

Er best beint úr ofninum með þeyttum rjóma.