Vanillu ostakaka

Erfitt hefur verið fyrir mig að dröslast inn í eldhús og útbúa eitthvað gott með kaffinu. Ég er alltaf með fullt af hugmyndum af girnilegum mat/eftirréttum en það er víst ekki nóg heldur þarf einnig að framkvæma.

Þar sem það er föstudagur er um að gera að vera í baksturshugleiðingum fyrir helgina.

Hér er uppskrift af sykurlausri vanillu ostaköku. 

Já ég er dáldið mikið fyrir ostakökur ;)

Vanilluostakaka

Botn:

100 g smjör 

120 g möndlumjöl

 2 msk. sukrin gold 

Bræðið smjör í potti ásamt möndlumjöli og sukrin gold. Blandið vel saman.

 Dreifið á bökunarpappír og bakið á 180 gráðum í 5 mínútur eða þar til botninn er orðinn gullinbrúnn. Látið kólna, myljið niður og setjið í springform með bökunarpappír á botninum.

Fylling

200 g rjómaostur

 2 egg - aðskilja rauður og hvítur 

2 dl rjómi 

80 g sukrin gold

 1 tsk. vanilluextrakt

 ½ vanillustöng

Stífþeytið eggjahvítur ásamt fræjum úr vanillustöng. 

Rauðurnar eru þeyttar ásamt rjómaosti, sukrin gold, vanilluextrakti.

 Rjóminn er þeyttur; öllu er blandað saman og dreift ofan á botninn. 

Sett í frysti í 2-3 klst. Skreytið með bræddu súkkulaði eða hnetum.