Kjötbollur með mozzarella osti og ítalskri sósu

Ég hef verið ansi dugleg að setja inn kökur og eftirrétti og því kannski við hæfi að koma með uppskrift af góðum kvöldmati svo fólk fari ekki að klóra sér í hausnum og halda að ég borði bara karamellur og kökur í öll mál ;)

En áður en ég fer í uppskriftina langar mig að segja frá því afhverju ég ákvað að fara að elda og baka samkvæmt LKL. Á síðasta ári hef ég verið mjög þreytt og með verki í líkamanum og var ég svo slæm að ég var hætt að geta unnið í vinnunni síðasta sumar, en ég var að vinna á bráðamóttökunni og þar var ég mikið á hlaupum. Ég fór í allskonar rannsóknir til að finna út hvað væri í gangi, sneiðmyndataka, röntgen, ómskoðun og blóðprufur. Á þessu ári fékk ég svo að heyra frá lækninum að líklegast væri þetta vefjagigt og ekki mikið hægt að gera í því. Eftir að hafa lesið mig til á netinu sá ég að mataræði getur haft áhrif á gigt svo ég ákvað að prófa að taka út hveiti og sykur og minnka kolvetnin enda mjög háð einföldum kolvetnum og á það til að gúffa í mig eftir kvöldmat þegar blóðsykurinn fór af stað. Með því fylgir náttúrulega að síðustu aukakílóin mín sátu sem fastast.

Eftir að ég byrjaði að minnka kolvetnin þá hef ég ekki fengið þessa verki, ég sef betur, þarf minni svefn og finnst líka yndislegt hvað ég næ að halda blóðsykrinum stöðugum og er ekki á sífellu narti. Mataræði hjá mér hefur ekki breyst mikið fyrir utan að brauð, pasta, grjón, sykur og hveiti tók ég út. Ekki skemmir að ég er hægt og sígandi að nálgast aftur mína fyrri þyngd og cm hverfa með því :) Ég get hætt að borða þegar ég er södd í stað þess að fá mér meira á diskinn, bara vegna þess að maturinn var svo góður og ég verð að fá meira (þó ég væri pakksödd). Ég borða líka mun meiri af grænmeti en ég gerði, hef alltaf verið grænmetis gikkur en með því að skoða girnilega uppskriftir er blómkál, tómatar, paprika, zucchini og salöt eitthvað sem ég elska að borða. Ég borða alveg kolvetni, ég bara passa mig í dag hvaðan ég fæ þau. Og að baka án þess að hafa sykur og hveiti er himnaríki :) Ég þarf ekki að hafa samviskubit að baka fyrir börnin mín í miðri viku þar sem ekkert í þeim hefur áhrif á heilsu eða tennur þeirra :)

En nóg um þetta, tölum um kjötbollurnar :) Ljúffeng og góð uppskrift sem ég fann á netinu og breytti aðeins, og það besta, allir borðuðu af bestu lyst! Það gerist ekki oft að fá alla til að borða það sem er í matinn, yfirleitt er einn einstaklingur (mismunadi hverju sinni) sem finnst eitthvað að matnum.

Kjötbollur

7-800 g nautahakk

1 egg

1 lúka af fersku og fín söxuð basilika

2 tsk oregano krydd

1-3 hvítlauksgeirar, fín hakkaðir

1,5 dl rifin parmesanostur

1 tsk nautakraftur

salt og pipar eftir smekk.

Mozzarella ostur 

Öllu blandað vel saman í skál og búnar til stórar bollur. Bollurnar brúnaðar á pönnu með smjöri eða olíu.

Sósa

Tvær dósir af hökkuðum tómötum.

Fínhökkuð basilika eftir smekk

1 msk oregano krydd

2 msk olía

3 hvítlauksgeirar saxaðir

50 g rjómaostur

salt og pipar eftir smekk

Sett í pott og látið malla í 15 mín. Ég notaði svo töfrasprota til að mauka tómatana alveg niður svo það yrði pottþétt að engin börn myndu kvarta ;)

Hita ofn á 200 gráður

Setja sósu í eldfast mót, bæta bollunum út í, hella restinni af sósunni á bollurnar og setja svo góða sneið af mozzarellaosti ofan á bollurnar. Setja í ofnin í ca 10 mín eða þar til osturinn er bráðin. Gott með heimagerðu lkl vænu hvítlauksbrauði eða soðnu brokkolí. 

P.s var of gráðug að borða matinn heitann svo myndirnar voru bara teknar á símann í þetta sinn.